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牛仔骨【牛仔骨】牛仔骨又称牛小排,指的是牛的胸肋骨部位(short rib).....但要明确的是，带骨头的在北美分割标準中，统称为牛仔骨，不带骨头的，统称为牛小排 。所以，牛小排的价格通常高于牛仔骨 。
基本介绍中文名：牛仔骨
主要食材：牛仔骨扒、蒜泥、黑胡椒
口味：香辣
营养功效：有优质蛋白质、铁质、维生素B群
食疗价值：化痰止咳，强筋壮骨，提高免疫力
食疗价值1、化痰止咳：对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治癒，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射 。2、强筋：强筋、通络，恢复疲劳和调理腰膝酸软 。3、壮骨：能刺激骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积 。4、提高免疫力：牛肉富含丰富蛋白质，胺基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品 。5、牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。牛排中含有多种人体所需元素，是所有食物中含量最丰富的,其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种胺基酸 。营养功效牛排的瘦肉部分、含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成份 。蛋白质是维持人体健康所不可欠缺的营养素 。牛排含丰富、易为人体吸收的铁质，将氧气、能量输送到身体各处，都靠血液中红血球的血红素 。对于想保持神采奕奕的人，预防贫血是很重要的 。人体在吸引多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛排中摄取为最直接和最充足的 。而且，牛排的营养成份很高，人体每天需要的22种胺基酸，一半以上的胺基酸可由人体製造，但有8种胺基酸在人体内无法自制的，称为必须胺基酸，得由食物中摄取 。牛排的另一特徵，即是含有均衡营养的胺基酸 。牛排食物中所含有人体所须这8种必需的胺基酸，而且是100%吸收，任何动、植物的营养没法与牛排相比 。所以有吃一块牛排，抵得上一天的营养的说法 。美味搭配吃牛仔骨扒时可配芥末，亦可选择一款用“赤霞珠”葡萄酿造的红葡萄酒 。做法材料：牛仔骨扒、蒜泥、黑胡椒碎 。调料：菜油或橄榄油、盐、罐装烧汁 。做法：将牛仔骨扒洗净，沥乾水分，用蒜泥、黑胡椒碎、盐拌匀备用 。烧热平底镬放油，将牛仔骨扒煎至两边金黄色至熟，上碟后加入少许烧汁便成(火候把握到刚熟便可，传统的餐馆多会煎至五成或七成熟) 。香煎牛仔骨原料:牛仔骨、红黄彩椒.调料：黄油、大蒜、蚝油、黑胡椒碎、盐、红酒、白糖 。做法：1、将牛仔骨切成三段；2、用黑胡椒粉、红酒、盐腌渍入味；3、红黄彩椒切条，蒜拍成末；4、锅内放黄油，融化；5、出香味煸香蒜茸、放入彩椒条炒熟；6、取出彩椒条码放在盘中垫底；食尚小米为剩女设计的美食-铁板牛仔骨原料：牛仔骨、洋葱 。调料：香葱、盐、泰国辣酱、红油豆豉、蒜、盐、黑胡椒粉、红酒、酱油、白糖、黄油 。做法：1、牛仔骨在冷藏柜解冻切成段；2、用红葡萄酒、盐、胡椒粉腌渍；3、洋葱切丝、香葱和大蒜切末；4、锅中放油煸香蒜茸；5、放入泰国辣酱、红油豆豉、炒出香味和红油；6、放入少许酱油、白糖和清水熬成汁；7、另取一煎锅放入黄油融化后煸炒洋葱丝；8、将洋葱丝炒出香味放在铁板上加热；9、锅留底油放肉牛仔骨煎；10、烹入红酒两面煎熟；11、倒入刚才做好的汁大火翻滚；12、迅速出锅倒在烧热的铁板上撒上香葱末即可趁热吃了 。