有关腌制用乳黄瓜的资料
![乳黄瓜的制作方法,如何泡制乳黄瓜](http://img.gansulong.com/230707/1933395938-0.jpg)
文章插图
扬州乳黄瓜皮色鲜绿,瓜形粗细均匀,肉质厚而致密,子囊少,无大肚、尖嘴等不良形状,是扬州传统酱菜优良品种之一 。下面介绍其制作技术 。
1.原料配方 乳黄瓜100千克,盐22千克,8~120Be,盐水2千克,二营80千克 。稀甜酱90千克 。
2.制作方法(1)原料采收.嫩黄瓜(又名乳黄瓜)每年6月份开始采收,采收期50—60天左右,其中以梅雨季节采摘的黄瓜质量最好 。乳黄瓜每日清晨采摘,以线形瓜最好,线瓜粗细均匀,规格整齐,是腌渍黄瓜的优良品种 。
(2)原料处理.鲜瓜采收后,应及时分级腌制加工,不得受阳光曝晒,否则会影响腌渍的品质 。采收后,摘去瓜花,分成5种类型:大黄瓜,每500克规格条数9-13条;中大黄瓜,每500克规格条数14-18条:中黄瓜,每500充规格条数18~对茶;毛小黄瓜,每500充规格条数22—25条;乳嫩黄瓜,每500克规格条数26—30条 。
(3)初腌 。将处理后的鲜黄瓜倒入缸内,每100千克用8-120Be,淡盐水2千克,食盐10千克,分层满面撤盐,每层瓜约50千克左右,逐层撒盐腌制 。撒盐是个细致工序,要成盐量逐层馒加,务使所有瓜身能满粘盐粒(因腌瓜时面临夏季高温,初腌鲜瓜易于变质),盐渍后,每隔6~7小时连卤上下翻缸一次,共计翻瓜3次,要求条条腌透 。约腌制30小时后,取出装入竹箩(篮)堆叠互调后,压卤约6~7小时,再上下互调,以便瓜中卤汁及可溶性成分排出 。
(4)复腌 。取克卤后的咸瓜,每100千克再用盐10千克,进行复腌,加盐要层层叠瓜层层撒盐,加盐后隔日(约12小时)翻瓜一次,调缸后,将成瓜层层踩紧,用篾片、蓑衣将封口卡紧,缸面按每100千克成货加封缸盐2于克,最后以澄清原卤或预配成200Be,盐卤,漫头贮藏 。宜存于室内或阴暗的场所,可保持咸坯的脆度和色泽 。
(5)咸瓜处理.取贮藏的威乳黄瓜,装箩淋卤后,散装倒入缸内,加白水漂去多余的盐分 。加水量夏、秋季每100千克咸瓜用水100—l05千克,春、冬季用水100~110千克,浸漂时间为2~3小时,并间歇搅拌,漂水后装箩浸卤,箩与箩相互重叠,约过5—6小时,至表面的水分去除为止 。浸卤期间约隔2-2.5小时将上下竹箩调一次,使谈卤排出均匀 。
(6)装袋初酱 。将浸卤后的威瓜揉松,装入酱菜袋中(装袋2/3容量)扎紧袋口后投入二酱内 。漫头酱2~3天,每天早晨发捺一次 。咸瓜经初酱后,把酱袋取出淋卤,一般约淋4-5小时,至不然卤为止,淋卤时,普袋宜用芦席等物盖好,以防日晒雨淋 。
(7)复酱 。克袋后,把原袋酱菜再投入到定量的(按乳黄瓜重量的90%—l00%的量)新稀甜酱内,仍按初酱的工序,继续酱制7~14天(结合气温适当延长或缩短) 。每日早晨仍需发捺酱袋一次,酱后即为成品,可以直接销售或装罐 。
如何泡制乳黄瓜
![乳黄瓜的制作方法,如何泡制乳黄瓜](http://img.gansulong.com/230707/19333a1M-1.jpg)
文章插图
制作方法:首先将黄瓜用开水煮一下,时间不要长,在拿到太阳下晒,晒到黄瓜很有柔韧性后再放到陶缸里泡制,用于泡黄瓜的水你可以到市场上去买原料,几块钱一包,用开水煮好后就可以把晒好的黄瓜放进去了,过一个星期左右你就可以吃到我们家乡那地道的泡黄瓜了
谁能告诉我乳黄瓜的泡制方法?
![乳黄瓜的制作方法,如何泡制乳黄瓜](http://img.gansulong.com/230707/1933391044-2.jpg)
文章插图
我们劳驾就有这样的腌菜,制作方法:首先将黄瓜用开水煮一下,时间不要长,在拿到太阳下晒,晒到黄瓜很有柔韧性后再放到陶缸里泡制,用于泡黄瓜的水你可以到市场上去买原料,几块钱一包,用开水煮好后就可以把晒好的黄瓜放进去了,过一个星期左右你就可以吃到我们家乡那地道的泡黄瓜了
- 乳酸菌可以做什么饮料,喝乳酸菌饮料 可以减肥吗
- 胡润民企排排行榜,关于胡润排行榜的数据
- 乳腺增生的忌口,乳腺增生忌口什么
- 乳腺增生可自愈吗,乳腺增生会自愈吗?
- 乾隆官窑瓷器鉴定方法,乾隆粉彩的官窑怎么鉴定
- 乳腺增生应该怎么调理,乳腺增生应该怎么调理
- 为何说刘禅不是扶不起的阿斗?他很有才华吗
- 周文王的恋爱史是什么?
- 鲁智深的故事介绍鲁智深大闹桃花林故事分享
- 没人性的刘邦:一饮一啄莫非前定