牛肉萝蔔汤 _生活百科

文章插图
牛肉萝蔔汤【牛肉萝蔔汤】牛肉萝蔔汤是京菜菜谱之一，以牛肉为製作主料，牛肉萝蔔汤的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于鹹鲜。牛肉萝蔔汤的特色此汤鲜香适口，肉嫩，是家庭秋冬季汤中上品。
基本介绍中文名：牛肉萝蔔汤
主要食材：牛肉，水萝蔔，香菜，酱油，香油，盐
分类：京菜
口味：鹹鲜味
特点：鲜香适口，肉嫩
工艺：煮
所需食材主料:牛肉（瘦） 150克水萝蔔 250克辅料:香菜 5克调料:酱油 10克香油 5克盐 5克大葱 5克姜 5克各适量製作方法1. 将水萝蔔洗净，去头切成片；2. 牛肉洗净切成丝，放入碗内，加酱油、精盐2克，香油2克，葱（切末）、姜（切末）入味；3. 汤锅置火上，放入开水500克；4. 先下萝蔔片，汤开下牛肉丝，稍煮；5. 下精盐、香油、味素，起锅盛入汤碗中；6. 撒上香菜末即可。做法指导牛肉（瘦）做法指导： 1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；2. 清炖牛肉能较好地保存营养成分；3. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水沖洗乾净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；5. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；6. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；7. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。水萝蔔做法指导： 1. 萝蔔适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀。2. 萝蔔种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。3. 萝蔔主泻、胡萝蔔为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收；4. 可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。香菜做法指导： 1. 香菜是重要的香辛菜，爽口开胃，做汤可以添加。2. 腐烂、发黄的香菜不要食用，因为这样的香菜已经没有了香气，根本没有上述作用，而且可能会产生毒素。3.牛肉不能放酒和冷水，烧牛肉一定要热水烹调用途：为食用香料。鲜叶初碎，为增加香味及美观的调料，为中国菜常用，亦可作冷盘、面和汤和调料及矫鱼腥味。种子粉末为欧洲人常用之调料，是“咖喱粉”的原料之一。食用须知营养介绍牛肉牛肉富含蛋白质，胺基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。水萝蔔萝蔔所含热量较少，纤维素较多，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。萝蔔能诱导人体自身产生干扰素，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。萝蔔中的芥子油和精纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝蔔可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。萝蔔还是一味中药，其性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。香菜香菜中含有许多挥髮油，其特殊的香气就是挥髮油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显着的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。适用人群牛肉（瘦）适合人群：一般人群均可食用1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。水萝蔔适合人群：一般人群均可食用。阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者等不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌食萝蔔；萝蔔性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食。香菜适合人群：一般人群均可食用。1. 患风寒外感者、脱肛及食欲不振者，小儿出麻疹者尤其适合；2. 但患口臭、狐臭、严重龋齿、胃溃疡、生疮者少吃香菜；另外香菜性温，麻疹已透或虽未透出而热毒壅滞者不宜食用。食疗作用牛肉（瘦）食疗作用：味甘、性平，归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。