烩麵 _生活百科

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烩麵烩麵是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统美食，以优质高筋麵粉为原料，辅以高汤及多种配菜，类似宽麵条，以味道鲜美，汤好麵筋，经济实惠，营养丰富，享誉中原，遍及全国。有羊肉烩麵、三鲜烩麵、五鲜烩麵等多种类型，是河南三大小吃之一。
【烩麵】烩麵的精华全在于汤，用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，下七八味中药，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。
基本介绍中文名：烩麵
英文名：Stewed noodles
主要食材：优质高筋麵粉，高汤
分类：豫菜
口味：香喷喷、热乎乎、有嚼劲
拼音：huìmiàn
类别：主食
特点：汤鲜味美面劲道
产地：中原（河南）
简介河南麵食多有所长，烩麵是代表之一，此面汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京食店便有“插肉麵、大奥面”的供应，后多称羊肉烩麵，取其筋软光滑、汤醇性温。

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河南特色美食（烩麵）它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。烩麵按配料不同可分为：羊肉烩麵，牛肉烩麵，三鲜烩麵，五鲜烩麵等等。烩麵的精华全在于汤，下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。河南烩麵所用的面为扯麵，类似于拉麵，但稍有不同。一般用精白麵粉，兑入适量盐硷和成软面，经反覆揉搓，使其筋韧。烩麵的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，经反覆浸泡后下锅，撇出血沫，放入全大料，将肉煮烂。下面时，锅内放原汁肉汤，将面拉成薄条入锅，放上羊肉，配以黄花菜、木耳、水粉条。上桌时外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鲜。因为面香肉烂，味道浓郁，而且价格便宜，它成了中原地带最典型的风味小吃。起源1、八国联军进军北京时，慈禧太后逃到山西避难，仍然牢记用烩麵补身驱寒，多次差总管李莲英诏贡山羊做烩麵食用，及时解除了寒疾病险。直到清末满汉全席宗师御厨庞恩福因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩麵才传艺民间。2、抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一位名厨，叫做赵荣光，特别喜欢吃麵食。空袭来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，就把剩下的麵条加点羊肉汤烩烩再吃。久而久之，赵师傅发现重新烩过得面也很好吃，就潜心研究，在里面放些盐和硷，使之更筋。这样做出的面别有一番风味，后来就成了风靡一时的风味美食。郑州烩麵萧记三鲜烩麵萧记烩麵的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府麵的师傅，退休后领着两个儿子开起了烩麵馆。他没有沿袭传统的羊肉烩麵风格，而是从自己拿手的伊府麵中找到了灵感，将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩麵中，称之为三鲜烩麵。

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河南特色美食（烩麵）裕丰源滋补烩麵裕丰源烩麵的特点是特浓白汤，味道醇香之极且无任何添加剂；并加入了当归、枸杞等中药成分，具有一定的滋补功效，且味道也为许多人喜欢。