烩麵( 二 ) _生活百科

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河南特色美食（烩麵）白记位于西站路上的白记烩麵包子菜馆（俗称“白四”烩麵）也是比较具有代表性的，在传统烩麵的基础上几经改良，中药熬汤，味道鲜香，品后舌尖微麻，具有滋补养生的功效。76人老烩麵76人老烩麵秉承“传统的龙，传统的面”，认为製作烩麵最好的秘方就是没有秘方。原汁原味，老锅老汤就是特色。获得了广大食客的强烈认可，发展异军突出。煜丰羊肉烩麵煜丰羊肉烩麵，2010年被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号，该烩麵在烹製时主张原汁原味，区别于一般的滋补烩麵，主要特点是色白汤浓，味道纯正，不腥不膻，麵筋道。煜丰烩麵是在传统羊肉烩麵的基础上精心选料，并採用独特技法，将上好的羊肉、羊骨架同各种香料文火熬制4个小时以上，以精白麵粉、兑入适量盐硷和成软面,反覆揉搓直至筋韧后，将面拉成薄条下入羊肉汤中，配粉条、木耳、黄花菜等辅料烩制而成。长久以来，煜丰烩麵以其汤鲜麵筋、浓香爽口、营养丰富、价格公道而受到顾客的一致喜爱。米河烩麵米河烩麵，着名的是老帖烩麵，与其它种烩麵不同，汤少面多肉多，不以喝汤美颜为主，主要是面劲道、肉香，吃起来香纯且不腻，在巩义米河当地，非常有名，每个在外的家乡人，回到家里都会到街上去品尝一番，只因做这烩麵的是回民，推广力度不大，但已是当地的一道名吃。

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河南特色美食（烩麵）主要做法：羊汤煮麵，盛碗，加肉乳。尉氏烩麵尉氏烩麵其它地方的烩麵不同的是尉氏烩麵没有华丽花哨的众多配菜，而是以其独特的汤、面做法，直接在羊肉浓汤锅中下面（而非取羊肉清汤小锅下面）在面临出锅时在烩麵碗中放入盐、芝麻酱、葱花、等调味品，从下烩麵的汤锅中取汤入碗，然后再放入羊肉丁、香菜（芫荽）或是荆芥（五香菜），再以个人口味加入用牛羊油沷的油辣椒。原阳烩麵原阳烩麵，準确的叫法应该是原阳羊肉烩麵，是产自河南省原阳县的烩麵的简称，具有汤肥肉瘦、浓香爽口、营养丰富、风味独特的特色。原阳烩麵所用汤为各种调料调製的羊肉老汤。面在汤锅中熟后，盛碗。碗中汤仍为老汤，配以味素、香油、羊肉片、香菜调製而成。各麵馆的面的份量，有两种，以所用面碗称呼为大碗或者小碗，而不称为大份小份。

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河南特色美食（烩麵）叶县烩麵叶县烩麵其主要特色是：羊肉炝锅，採用优质麵粉，细腻光滑，柔软筋香，滑润适口；烩麵汤取新鲜的羊排、羊蹄骨，并放多味少许的五香调料熬制而成，肥而不腻，淡而不薄，配上焦香辣椒油，色香味美。享誉周边十几个县市。属风味特色类。三鲜烩麵三鲜烩麵主要以三道高汤（鸡汤、骨汤、羊肉汤）为基準配方，它的特点有三不过（滋养不过补、味美不过鲜、油香不过腻），其风味独特，质优味美。三鲜烩麵的创始人萧鸿河原是郑州国营长春饭店做伊府麵的师傅，退休后领着两个儿子开起了烩麵馆。他没有沿袭传统的羊肉烩麵风格,而是从自己拿手的伊府麵中找到了灵感,将味道鲜美、营养价值高的海参、鱿鱼加入羊肉烩麵中,称之为三鲜烩麵。濬县老式烩麵濬县位于河南省北部，是高筋小麦主产区。濬县人的麵食也因此更加丰富、多样，濬县老式烩麵，与其他烩麵最大的不同就是秘制炒卤，原汤煮麵，可以说是鹤壁人的美食记忆。