海南特色菜品海南鸡饭 _生活百科

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海南鸡饭(海南特色菜品)海南鸡饭是海南传统的风味主食，海南各地都有做鸡饭和鸡汤饭，但以文昌鸡饭最为好吃和出名，一般都以文昌鸡饭为正宗海南鸡饭。
【海南特色菜品海南鸡饭】主要食材是鸡肉和大米，主要烹饪工艺是烫煮。主要以海南文昌当地的白切鸡为食材，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，故得名海南鸡饭。
基本介绍中文名：海南鸡饭
英文名：Hainanese Chicken Rice
主要食材：鸡肉，大米
分类：中国菜，海南菜
分类海南鸡饭是指用白切鸡配鸡汤饭，外加一碗清汤；而鸡汤饭则仅指用鸡汤煮成的饭，也称“油饭” 。这个油饭指的通常都是鸡汤饭。吃油饭不一定都配以鸡肉，但吃鸡饭通常要有鸡肉。因此，做法海南鸡饭好坏与白切鸡有着很重要的关係，其白切鸡的製作也颇为考究。选用两公斤左右的母鸡（这样的鸡才够肥，油分多，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香），掏肚，洗净。皮上抹少许盐，搁半小时后沖水洗掉，将鸡脚反扭插进鸡肚子，鸡头仰屈用翅膀窝夹住，在鸡腹中塞一汤匙盐、少许姜和蒜头。将整只鸡放进滚水中，并不断翻动，让鸡身受热均匀，文火煮10分钟左右，煮至八九成熟时取出，抹上香油，自然冷却后切块装盘。煮的时候要注意不要煮得太熟（以略带一点血丝为佳），否则就会失去鸡的鲜嫩味；煮鸡时也不能用大火，否则会皮掉肉硬，影响鸡的色、香、味。把米洗乾净，搁半小时（这样做出的饭会比较鬆软好吃，也比较好煮）滤乾，猛火热锅爆香蒜蓉、鸡油，倒进大米翻炒一会，再加入煮鸡的鸡汤、适量的盐，煮成饭。做法一食材準备原料：三黄鸡1只大米250克油菜6棵柠檬1/3只指天椒3根洋葱1小块大葱1段姜1小块蒜4瓣调料：盐2茶匙（10克）料酒1汤匙（15ml）鸡油100克製作步骤1、把三黄鸡洗净，去除内脏洗净。油菜洗净，葱姜分别切片备用。大米淘洗乾净后，加入清水浸泡10分钟。2、在汤锅里倒入可以没过三黄鸡的凉水，放入葱，姜，料酒，大火煮开后撇去浮沫，放入1茶匙半的盐，煮5分钟后，马上盖好锅盖，关掉火。3、将鸡放在锅中，焖20分钟后取出，用凉水直接沖，直到彻底凉透为止。然后放入冰水中浸泡，直至鸡皮紧绷。4、炒锅开小火，将鸡油放入，慢慢把鸡油熬成液体状。鸡油熬好后，把浸泡好的大米沥乾水分，倒入锅中，然后放入葱姜片，用中小火慢慢炒出香味，关火备用。5、把炖鸡的鸡汤倒入炒好的米饭中，然后用电饭煲蒸熟，蒸好后挑出葱片和姜片。6、将鸡肉沥乾水分，切成两半，再把鸡肉剁成小块儿。7、炒锅中放一点点油，待油6成热时，放入油菜，放入1/4茶匙盐，炒至油菜变软即可出锅。8、把洋葱，辣椒，姜分别切成末状，放入碗中，用压蒜器把大蒜压成蒜蓉，调入1/4茶匙盐，然后挤入柠檬汁，搅拌均匀后，浇上一勺鸡汤，蘸鸡料就做好了。9、一碗鸡汤，一碗米饭，一碟鸡肉，一碟蘸鸡料，再搭配几棵青菜，就是一顿简单丰盛的海南鸡饭，如果能配上几片西红柿和黄瓜，会更加爽口。注意事项1、正宗的海南鸡饭，用的是海南的文昌鸡，但对于同样喜欢海南鸡饭的外地人来说，在自己所在的城市买到一只文昌鸡太难了，我们就用肉质鲜嫩的三黄鸡代替吧。2、鸡油是给米饭增香的，它的作用不可小视。一般我们在菜市场里就能买到它，买鸡时您要注意，一定要黄黄的那种鸡油，这样熬出的油才够香。3、把煮好的鸡先放到凉水中沖凉，然后再放入冰水中浸泡，是为了使肉质更细嫩，鸡皮完整而有弹性。4、千万不要怕鸡肉不熟，就延长煮的时间，盖上盖子焖20分钟足够使一只三黄鸡变熟的。煮的时间太长，鸡皮很容易就破裂了，肉质也老，影响口感。5、蘸鸡料里的辣椒随个人口味添加，可多可少。做法二食材準备鸡肉、大米、黄瓜、樱桃番茄、洋葱、酱油、姜、蒜、辣椒酱製作步骤1、按照平时蒸饭的米和水的比例，将大米和水倒入电饭锅中，拌入海南鸡饭酱包，用蒸饭档将米饭炊熟后，用铲子拌一拌米饭，盖上锅盖焖10分钟，即可以煮成充满鸡肉香气的海南鸡饭

海南特色菜品 海南鸡饭

海南特色菜品海南鸡饭