滷肉饭 _生活百科

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滷肉饭【滷肉饭】滷肉饭是江南一带的传统名小吃，製作原料主要有猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭等，肥而不腻、甜鹹适口、香浓四溢。带有厚重口感的滷肉，配上一碗蒸的不软不硬的白饭，每一粒米都吸透黑红的汤汁。
基本介绍中文名：滷肉饭
英文名：Steamed Rice with Red-Cooked Pork，braised pork rice.
主要食材：猪五花肉，鹌鹑蛋，米饭
分类：家常菜
口味：肥而不腻、甜鹹适口、香浓四溢。
发源地：中国
做法做法一製作食材猪五花肉鹌鹑蛋、米饭盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、澱粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜製作流程1、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；2、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；3、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水澱粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。做法二台湾滷肉饭台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为着名的，当推滷肉饭与嘉义鸡肉饭。据称，风味独特的滷肉饭，全世界只有台湾人会做。

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那幺，一碗正宗的滷肉饭要具备什幺样的条件呢？饭要又香又韧，滷肉要多汁，肥美而不油腻，再加上鲜脆可口的腌製酱菜，真是叫人无法拒绝。要做出这幺好吃的滷肉饭，关键就在于肉要先氽去腥味，再卤得入味，哪个环节做得不到位，都会使滷肉饭的口味打折扣。製作食材肥瘦各半肉糜300克，洋葱半个，乾香菇2朵，葱姜蒜调味：老抽，盐，糖，料酒，胡椒粉，五香粉製作流程（1）乾香菇泡开，去蒂切丁（香菇水保留），洋葱切丁。（2）油热后，下葱姜蒜，炒香后再依次放入洋葱，香菇煸炒，然后放入肉糜炒碎。

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（3）肉糜变色后，加料酒1勺，老抽1勺，盐1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少许，炒匀。（4）将炒匀的材料移到砂锅里，加入香菇水、高汤，开盖大火烧开后，捞去浮杂，然后加盖小火焖炖45分钟左右。这时肉糜会变得又香又浓！製作贴士（1）不要把肉汁收得太乾，多留些浓浓的汁浇在米饭上（2）焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓郁喔~（3）滷肉，要先氽水再切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆易；才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。如果偷懒，用绞肉陷，或熬煮时间不够，那一定尝不到滷肉的独特魅力。做法三製作流程1、白米饭：选择自己喜欢的方法（蒸或煮都可）2、做油葱酥：几瓣红葱头，切头剥皮，切成薄圈。撒少许澱粉，混匀。中火热锅，放油，下小葱圈半炸半炒，捞起沥油，放厨房纸巾上吸油备用。3、五花肉洗净擦乾水分，入冰柜冷藏室20分钟以便切小块，连皮带肉儘可能地切成小丁，这样口感好些。4、老姜、大蒜洗净切碎，中火热锅，用少许油爆香。（用量只有照片里的一半左右）5、将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒至微上色，逼出多余油脂。加入酱油适量，八角1瓣，绍酒适量，冰糖少许，五香粉、胡椒粉适量，油葱酥和温水（水量自己掌握）。大火翻炒均匀烧沸后，移至砂锅慢火卤。书上说的卤2小时。时间有限，我滷了不到一小时左右，感觉已足够了。滷的时候，还加了几个煮熟剥皮后的鸡蛋同卤。最后盛碗白米饭，浇上滷肉汁，配上滷蛋，来盘青菜。做法四製作食材滷水、猪肉 200克、滷蛋、蒜4瓣、红洋葱200克、滷水(做法见这里)、米饭、青菜製作流程1、猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块，洋葱切小块，蒜切碎；