通常在做饭炒菜的时候是用老抽进行上色的 。生抽一般是颜色较浅的酱油,主要的作用是增加食物的鲜味,而老抽颜色较深,浓度比较高,主要就是用于上色的,可以让菜品更加的鲜亮好看 。
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我们做饭炒菜的时候,很多时候会用到生抽和老抽,虽然它们只有一字之差,但是作用却是各不相同的,特别是在上色方面,我们一定不能弄混了,以免影响食物的外观和口感 。
一般来说生抽的也就是颜色较浅的酱油,看起来清澈透亮,主要的作用是在做菜的时候增加食物的鲜味,同时腌制肉类,去除腥味,在煮、蘸、拌方面用的比较多,基本上只需要几滴就能让食物的味道更佳鲜美 。
而老抽的颜色据比较深了,浓度很高,适合于各种菜肴的烹饪,主要是用于上色,一般在做红烧肉、卤制品或者是口感比较重的菜品等等,使用的较多,可以让菜品更鲜亮好看 。
【生抽上色还是老抽】因此,我们在做菜的时候,最好是用老抽来上色,这样能够让菜品口味更佳的醇厚,且香气四溢 。
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