雅安美食 _生活百科

【雅安美食】

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1、椒麻鸡。精选冠大而红、性烈好斗、毛色光亮、肉质鲜美的二郎山跑山鸡为主料，配以上等花椒、糖、酱油、盐、辣椒油、天然香料等炒制而成的秘制调料，具有肉质鲜美、皮薄脆嫩，麻辣鲜香、滋味甘甜、蛋白质含量高等特点。
2、山椒脆肠。香辣可口家常小炒，主要的配料有脆肠、清油、泡椒、小青椒、小红椒、加上小酌特制秘汁。脆肠过水后，加油放脆肠爆炒加配料混炒再放秘汁起锅即可。
3、砂锅雅鱼。砂锅雅鱼是四川雅安的一道特色名菜，当地特产的鱼，用雅安荥经特有黑砂锅来炖，加以高汤和精致配料汤开后放入雅鱼，炖得汤像牛奶一样白的时候，加入嫩豆腐，味道更绝，熬制成菜后鲜香四溢、鱼嫩汤鲜、营养丰富。吃过雅鱼肉，还能得到一个意料之外的小礼物：撬开雅鱼头，就能找到一块形似宝剑的骨头。相传吃完鱼把这柄“剑”戴在身上，寓意系剑辟邪保平安。
4、荥经挞挞面。四川雅安荥经挞挞面，主要品种有10多种口味，“挞”本来的读音为tà，但在荥经本地，人们更喜欢念成“dá”，取其哒哒哒的声音，做面时，反复摔打，发出“挞挞”声，一条为一碗，取若干条，配上色、香、味俱全的佐料，面条糯滑精细，面汤醇香浓郁那味道肯定是很巴适得。
5、荥经棒棒鸡。荥经棒棒鸡用木棒敲打出来的鸡，借助刀工的巧劲，一敲一切，是个非常需要默契配合的技术活。哒浓郁的红油味，醇厚的芝麻香，入口的味感依次是香，鲜，甜，辣，麻，看起来红彤彤，入口仅微微辣而已，特别是青椒味，味道棒棒的。
6、汉源坛子肉。汉源坛子肉，四川雅安汉源县的特产，当地人最爱的家常菜。看似做法简单，其实对火候温度甚至那个时节杀猪都很有讲究，然后放上几个月让时间在对他二次加工，最后出来的就是那种一入锅就会爆发出很有亲和力的肉香，不同于腊肉的那种浓烈，肉质嫩滑，很耙，很软糯鲜香，一点也不腻。
7、榨榨面。榨榨面是四川省汉源县的本土特色面食，荞麦面团压制成面条，荞麦面掺水揉成面团后，使用专门工具压成条状直接进锅烹煮，所以叫榨榨面，佐料有泡菜，酸菜，杂酱，粑豌豆等，非常特别。最早的传统工艺来自于甘洛县，荞麦来自凉山，其独特口味深受当地人喜爱。
8、甜水面。正宗的雅安特色甜水面，由复合酱油和红油混合而成酱料搭配手工擀制，编节子而成椭圆面条，口感劲道顺滑，口味鲜甜中带点辣味，层次感分明，在嘴里极有滋味，真的是太棒了。