烘焙新手看过来：只需一台和面机，轻松成为面包大师( 二 ) _设计

因为内置了云母板发热体，所以可以恒温发酵，很适合做酸奶和米酒。
单选钮的操控本身没什么难度，旋转选择功能，按下则代表确定，现在不少家用电器的极简设计用的都是单旋钮，我家的烤箱和音箱也是这样的设计。面板上显示的数字是各种功能默认的时间，选定功能后都是可以调节的。
我直接选择了烘焙出膜的自动程序，默认时间为15分钟。
和面过程中，会有间歇性揉搓和连续揉搓两种手法，符合真人揉面的手法，这些都是程序自动设定好的，尤其是加入黄油之后，连续揉搓会更快的帮助出膜。
下图是运行了五分钟后的样子，面团粗膜已经形成了，这时候就可以加入黄油了。
和面的后期阶段可以看到面团比较爽滑干净，面团没有粘底的情况，看来双刀头揉搓的效率确实均匀彻底。
关于稳固性：
再来看看使用中的稳定性，在运行的机器旁放置一个水杯，看里面水的振动程度。做这个实验的目的是考虑到有些人和面不一定是放在厨房台面上的，也有可能是使用普通的餐桌，这个时候如果机器稳定性不太好，振动就会比较大了。
moido和面机的底部有四个吸盘，吸盘的个头还挺大的，实测确实吸得够牢，如果是非常光滑的台面，抬起的时候还需要用点力气才行。
使用过程中，目测机器基本纹丝不动，不会因为揉搓而晃动，水面上能看到一点点共振，幅度很小。
家里有一台厨师机，因为是上方的搅面钩在和面的，重心比较高，运行的时候晃动感就很明显。
关于噪音：
你或许会认为噪音应该和稳固性有直接的关系，是的，确实有部分联系，但不是全部，因为噪音还和机器的运作方式和电机有关。
moido和面机采用了150w的无刷交流电机，动力充足，相比一般和面机采用的直流碳刷电机使用寿命会更长。
传动结构是无齿设计的，有点类似黑胶唱片机，因为传动结构更紧凑，所以运转起来更均匀，噪音自然就小了。
实际使用中，分贝在55dBA左右浮动，类似室内正常交谈的音量，而且不会刺耳。
说实话，我个人挺怕吵的，这台机器的运作噪音就控制的比较好，完全在可接受范围内，人在一旁做其他事情也不会受影响。
关于出膜时间&出膜效果
经过实测，机器的出膜时间只用了15分钟，刚好是烘焙出膜模式的默认时间，
5分钟左右添加一次黄油，其他时间不用看管，即可自动完成。
应该是因为双刀头的关系，可以看到面团不粘底，360°跟随刀头搓揉，所以搓揉比较到位，出膜效率自然就高了。
出来的手套膜效果很棒，韧性十足可以拉到很薄，注意观察下图我的小手指部位，可以看到膜非常均匀的贴合在手指上，已经接近半透明了，15分钟达到这样的程度可以说非常让人惊喜。
后来又做了几次，表现都挺好的，15分钟出膜期间无需在旁看管，确实省了不少力气。
关于恒温发酵：
做面包的过程中，揉面完成后需要醒发面团，让面团中的酵母充分作用，面团会膨胀到原来的两倍大。发面是很重要的步骤，发面成功，面包才会松软，醒发的过程需要一定的恒温来保证。
moido和面机有醒发面团的功能，这点使用起来会比较方便。
底部加载了云母板发热体，发热均匀，恒温能保持在35°-40°之间，让面团的醒发更加的快速高效，这点在冬天非常有用，魔都的冬天阴冷，室内温度有时只有几度，醒发面团如果不入烤箱的话基本不能完成，现在在和面机里面就能轻松搞定了。
面团揉好后，稍微聚拢一下，我一般自己做的时候没有那么考究，如果用手多收几次的话，面团表面自然就会非常光洁了。