家用餐具瓷器应该怎么选｜餐瓷的工艺分类( 二 ) _餐具

白瓷的耐用度很高，售价相对亲民，市场占有率非常高，是目前较为流行的主要餐瓷材料。
关于如何区分白瓷与骨瓷的差异，一般来说要从形状、色泽、声音、重量等四个维度入手。但是，就目前来看，除了骨瓷可以回音的特点白瓷无法仿造，其他3项随着技术升级而日益突破，着实让人真假莫辨。如果你想要购买一套真正的优质骨瓷，还是要认准知名品牌。
【家用餐具瓷器应该怎么选｜餐瓷的工艺分类】餐瓷的工艺
餐瓷工艺：釉彩
釉彩算是我们最为熟悉的一种瓷器装饰工艺了，按类别分的话大致概括为色釉与花纸釉。
这里先说3种釉彩的装饰手法：釉上彩，釉中彩及釉下彩。如果从餐瓷食用安全角度来看：釉下彩>釉中彩>釉上彩。
釉上彩，就是将图案依附固定在瓷器釉层表面，此阶段的窑烧温度大约在1100～1150℃的低温烧制范围，经受得起这种温度的色料很多，使得效果成色非常丰富。像五彩，粉彩，珐琅彩等瓷器都是非常典型的釉上彩工艺。
▲样板房餐具
但是，缺点也随之而来，颜色鲜艳的釉料大多含铅含汞，长期接触摩擦易退损变色，而且这种上釉方式的瓷器不适用于洗碗机与微波炉，较多用于样板间/餐桌装饰摆台饰品，不能用于食品直接接触。
当然了，也并不是说釉上彩完全不能食用，只是建议大家在没有具备专业的判断能力时，一定要避重就轻选择稳妥又安全的釉中彩/釉下彩工艺产品。
釉中彩，在1200～1300℃的高温中融入瓷器中层，并在表面形成一层保护膜对色彩保护，目前市场上绝大部分餐用骨瓷采用这种技术。很明显的特征是釉面有光泽度且手感光滑。
▲釉中浮雕花纸
像这个餐盘，大片面积的浮雕肌理表现图案效果，触感立体有层次。因为花纸被封在釉中，颜色不会轻易掉落（除非釉层损坏），可以作为食用级餐瓷。
釉下彩，因为釉料层层封锁不易脱落，也不容易磨损与变色。最大的特点是色彩柔和，清淡雅致；比如青花瓷、釉里红、釉里三彩、釉下五彩是非常典型的釉下彩工艺。
像家用餐瓷，一定要优先考虑釉中彩或是釉下彩工艺；另外，最好不要选择与食物直接接触的、内壁带有装饰图案的餐具（通常食用级别的餐瓷内壁都是白色无装饰图案的）。
划重点
优质瓷器特别注重细节——就是底部也会完整的施釉。因为是瓷器与承托的接触面，无法一步到位的上釉，所以才会留下瓷坯。粗糙的瓷坯面在餐具叠放时易磨花釉面。
因此优秀的工厂会在正面工序都完成后，再单独给底部施釉，这个小tips可以用来辨别厂商是否用心。
没有施釉也不怕，有些工厂会用水磨砂纸打磨，这样的餐瓷手感细腻光滑而非粗糙质感。
餐瓷工艺：金水
陶瓷金水主要是指以黄金作为发色剂并加以填充料制成的液体装饰材料，装饰陶瓷用金水共有120多个品种，分为不同含金量的系列产品。目前市面上质量较好的属德国HERAEUS金水。
因为金水材质的特殊性，最好不要用带金的餐瓷接触超过80℃的高温，尤其是不能用粗糙或尖锐粗糙物擦碰。
中式餐瓷的搭配原则
就我们中式菜肴的日常食用的功能来说，餐瓷可以分为三种形状：圆形，方形及异形，器型也能分为三种：平盘/U型盘（凹盘）/碗。
从尺寸上来说，我们应当根据桌面尺寸规划盘子直径，菜碟通常是8～9寸（直径20～23cm）之间比较适合中式餐桌的摆放。
从盘型上考虑，根据我们喜欢汤汤水水的用餐习惯，建议多考虑带边沿且有一定深度的盘子便于兜住汁水。