酵母粉发面的做法 _酵母

酵母粉发面的做法
今天才知道，酵母粉这样用才正确，原来一直用错，难怪没效果。
【酵母粉发面的做法】经过了前段时间的居家假期，很多人都对厨房产生了浓厚的兴趣，热衷投身于厨房作业当中，在家闲着也是闲着，于是乎开始捣鼓各种包子、面包、馒头、油条等，厨艺大比拼也正式拉开序幕。
而要做这些食物，离不开一样食材，那就是酵母，经常做蒸馒头做面包的人都了解，酵母在烘焙的中真的必不可少。酵母，是单细胞真菌，含高蛋白的微生物，一种天然发酵剂，它在烘焙的过程中能起到膨胀剂的作用。酵母使用得当，发面发得好，做出来的面包松软可口，反之使用方法不对，做出来包子馒头特容易以失败告终，甚至还难以下咽可能，为了能吃上亲手做的美味，也为了尽量不浪费食物，了解酵母的正确使用方式很有必要，接下来分享一些酵母的基本用法给大家，轻松解决让你头疼的发面难题。
一、观察外包装是否破损
市面上售卖的一般都是高活性干酵母，使用的也是真空的包装方式，这样能隔绝空气，保存起来更方便。购买酵母的时候一定要拿捏包装，察看是否有破损的现象，如果包装过于偏软、松塌，看看是否有漏气，过硬或者有结块状的也不建议购买，这样的酵母活性低，发面效果差；可以挑选拿起来手感软硬适中的。
二、看生产日期
酵母作为一种微生物，具有较高的生物活性，但是需要在一定的保存条件下才具有活性，若是酵母粉过了保质期，它微生物活性就会大量降低，失去生物活性，在发酵的过程中容易导致失败，面团难以充分发酵，过了保质期，发面的成功率极低，所以要注意观察酵母食用前是否在保质期内，这样可以避免不必要的浪费。
三、需要35°温水溶解，不可直接倒入面粉里
大部分的人没有搞清楚使用方法之前喜欢把酵母直接活到面粉里，难怪你发不好面。正确的做法是要用35°的温水先将酵母溶解，它的活性才能发挥到最大，这样做又能节省发面的时间，也能让面团发酵达到最佳的状态。判断酵母活性，待温水化开，两分钟后观察酵母是否有起泡现象，水面表层漂浮有一层泡沫，代表酵母活性比较好，没有泡沫的话活性差，面团也不容易发起来。
四、加糖、加盐有讲究
加糖是为了加快酵母的发酵速度，节省时间，可以在加入酵母粉同时可以加入一些许白糖。加盐能有效增加面粉的弹性和筋性，但是这个加盐的顺序有讲究，它会抑制发酵，所以不能和酵母同时进行加入，正确的方式是先用水将盐溶解，倒入面粉里，再加入酵母即可，发出来的面蓬松柔软。
五、关于用量
用量的最佳比例是100：1，也就是500克的面粉加5克酵母粉，按照以此类推。夏季温度高，可以减少用量，但是在温度低的情况下，适当的增加酵母的用量能够提高发面速度，让面团更好的发酵。
六、酵母的保存
为了避免降低酵母的微生物活性，保存的时候应该尽量避免与空气接触，开封的包装要密封住，多折几层，可以再用夹子夹紧。也可以放置于冰箱内储藏，并尽快使用。蒸馒头总是不暄软？学会酵母正确用法，馒头大又白，松软又好吃。
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