用了几十次的牛角面包配方，柔软拉丝，放3天不会硬，比买的好吃 _面包

用了几十次的牛角面包配方，柔软拉丝，放3天不会硬，比买的好吃
2021-02-20 17:52:10
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用了几十次的牛角面包配方，柔软拉丝，放3天不会硬，比买的好吃！
假期没能回家与亲人团聚，在家里呆着倒是清闲得很，正好趁着有时间，将家里囤的食材消耗消耗，前几天做了元宝馒头、饼干和蛋糕，今天太阳大好，给孩子做了几个牛角面包。
牛角面包的这个方子我用了几十次了，不管是做基础早餐包、热狗、还是豆沙卷、蜂蜜小面包都适用，而今年是牛年，所以我就用这个配方做了几个牛角造型的面包，好吃又应景。
为了做牛角面包，我可是实验了两次，第一次做的原味的，整形的时候没注意，没想到发酵好的面包歪七八扭，牛角也因为发酵变了形，做好的面包虽然好吃，但是外形却不够形象，所以今天又试了一次可可味的，注意一些小细节，做出来的面包柔软拉丝，香味浓郁，牛角造型也更好看了。
【可可味牛角面包】
主要食材：高筋面粉280克，可可粉20克，酵母粉3克，牛奶140克，鸡蛋液40克，盐2克，甘汁园双碳白砂糖35克，黄油30克，芝麻适量
【具体做法】
1、先称好所有的食材，做西点跟做中式点心不一样，不可以大约去估摸，严格按照配方中的克数来，牛奶可以用清水代替，一个鸡蛋的重量约50克左右，除了和面用的40克，剩下的可以用来涂抹表面。
2、盆中倒入高粉、可可粉、酵母粉、牛奶、鸡蛋液、盐和白砂糖，揉成比较光滑的面团，接着加入黄油。
3、将黄油揉到面团里面去，一开始会将面团揉得稀巴烂，不用担心，耐心揉匀，然后用搓衣服、摔打的方式将面团揉出手套膜的状态。家里有厨师机或者面包机的可以借助机器揉面。
4、揉好的面团开始醒发，如果觉着室温比较慢的话，可以利用有发酵功能的烤箱，28℃发酵1个小时。
5、发好的面团揉压排气，分成六等分，揉成水滴状。
【用了几十次的牛角面包配方，柔软拉丝，放3天不会硬，比买的好吃】6、取一个面团，将水滴状的面团擀薄，一头尖一头宽的样子。
7、从宽的那一头开始卷起，然后搓长，尤其是两头搓细一些，然后将收口压在下面，两头自然弯曲就可以了。
8、整形之后的面团开始二次发酵，可以室温发酵，也可以利用烤箱发酵，40℃发酵30分钟。发酵好的面团刷上一层鸡蛋液，撒上白芝麻。
9、烤箱预热175℃，将烤盘放入烤箱中下层（倒数第二层），烤25分钟即可。
烤好的牛角面包外形霸气，香气浓郁，手撕着吃一层又一层，太香了！
【小贴士】
1、之前很多朋友问双碳白砂糖是什么糖？其实双碳是白砂糖制作过程中的一种制作工艺，双碳法制作出来的白砂糖不会有硫元素的残留，这种白糖会更加健康。
2、做面包对揉面有一定的要求，揉出手套膜做出来的面包才会有柔软拉丝的效果，如果手工揉面，可以用搓衣服、摔打、拉抻的手法。
3、面团整形的时候一定要做得细长一些，这样发酵的时候不会因为过分变形。
4、烤面包的温度和时间需要根据自己烤箱决定，烤好的面包放凉之后用保鲜袋装起来保湿，目前这个温度室温放两三天是没有问题的，也可以冷冻保存，下次吃的时候再拿出来烤5分钟。
我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！