如何做饺子馅好吃 如何调制饺子馅


如何做饺子馅好吃 如何调制饺子馅

文章插图
如何做饺子馅好吃
1、花椒鸡蛋去腥更鲜嫩
做肉馅时,不妨加些花椒水,不仅能去除腥味,而且味道更鲜美 。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可 。或是在饺子馅中加个鸡蛋清,也能让肉末更显鲜嫩 。
2、肉馅冷藏半小时
刚搅拌完的肉馅不容易包饺子,可以放置在一旁醒一会,或是直接放入冰箱冷藏30分钟,肉馅更紧实,更入味,而且更好包 。
如何调制饺子馅
1、面粉与清水按照2:1的比例和成稍柔软的面团,揉匀后饧着备用(面团软硬程度可参考耳垂儿的柔软度) 。剁肉馅前先把生姜、大葱段用清水浸泡1小时调成成葱姜水,猪肉馅调人适量的葱姜水即可去除肉腥味,还可以让肉馅的软嫩,饺子软嫩多汁 。
2、猪肉洗净后切成肉粒然后用刀剁碎,包饺子建议手工剁肉馅 。肉粒中放姜末和葱碎剁匀成细细的肉糜,包白菜饺子放葱姜香味更浓 。
3、把浸泡好的葱姜水边倒入肉馅中,边用筷子用力搅拌 。
4、搅拌均匀后肉馅成松弛状态 。
5、往肉馅中调入酱油、30g油、2茶匙精盐拌匀入味 。
6、搅打好的肉馅盖上保鲜膜,放进冰箱冷藏半小时 。冷藏后的肉馅呈微微凝固状态,这样在包饺子时肉馅不会淌汁 。
7、在这段时间里把白菜洗净切碎,调一点精盐后用刀把白菜剁成细粒 。
8、剁好的白菜稍微挤出水分后倒进冷藏过的肉馅中,调入剩余的油拌匀 。放进剩余的精盐,先用油把白菜拌匀再放进精盐,可减少白菜出水 。
饺子馅哪种好吃
一、香菜饺子馅 用料:
香菜250克,猪肉馅150克 。
生抽、料酒、盐、味精、香油各适量 。
做法:
1、香菜择洗干净,沥干泥水分剁成碎末,拌入少许香油待用 。
2、猪肉馅放入盆中,加入全部调料,搅拌均匀 。
3、最后加入香菜末搅拌均匀即可 。
二、三鲜馅 用料:
鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克、姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50、鸡蛋清1个、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克
做法:
1.虾仁洗净剁成泥,加精盐、鸡蛋清搅匀;
2.水发海参入锅,加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味,捞起切成细粒;冬笋切成细粒后,入沸水锅中氽一水捞出 。
3.猪前夹肉去皮洗净,绞成茸,加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀,再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀,即成 。
注意:
1.虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好,以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4 。
2.三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉,也要加入猪肥膘肉或化猪油,以增加馅料的滋润口感 。
三、番茄鸡蛋饺子馅 用料:
熟鸡蛋(炒)300克、西红柿300克;
葱8克、姜5克、盐6克、糖5克、香油10克 。
做法:
1、鸡蛋入油锅翻炒(要炒嫩些)
【如何做饺子馅好吃 如何调制饺子馅】 2、西红柿切丁去掉最稀的水,(留种子类的浓汁)
3、加调料,顺时针拌匀
4、快速包水饺,以防出汁太多
饺子馅先放水还是先放油
不管是调什么馅的饺子,油永远都是最后放的,为什么呢?因为不管是何种食材都含有水分,随着时间的推移,食疗里的水分会流出来,馅料水分太多影响口感,所以要随时把馅料里的水挤掉,如果早早就把油加进去了,那么就会被挤掉,这么做不仅造成油的浪费,也会造成油的用量不科学,所以油要最后放 。