橄榄为什么是甜的 橄榄为什么是苦的


橄榄为什么是甜的 橄榄为什么是苦的

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橄榄为什么是甜的
橄榄的品种很多,有丁香榄、檀香榄、乌榄、白榄等 。橄榄风味独特,入口咀嚼时有明显苦涩味,甚至难以下咽,这同其他苦涩食物,如苦瓜、青梅、未完全成熟的李子一样 。但橄榄独特的地方在于:细细咀嚼后,苦涩味逐渐消失,继之感觉清香,有明显的甘甜味 。这有点像喝苦丁茶,能体会出苦尽甘来的感觉,但橄榄的甘味更为醇厚,回味长久 。
橄榄为什么是苦的
橄榄的苦味来源是因它含有特殊的化学成分,如橄榄苦苷、黄酮和多酚类化合物,其中黄酮类含量较其他食物都高 。苦瓜中的苦味物质是苦瓜皂苷和苦瓜苷;苦丁茶中的苦味物质也是苷类和少量的黄酮类 。苷类物质只表现出苦味,所以吃苦瓜时只觉有苦味,回甘的感觉几乎没有 。
怎么去除橄榄的苦涩
【橄榄为什么是甜的 橄榄为什么是苦的】 橄榄去除涩味很简单,就拿个编织袋,把橄榄放进去,再加点盐,如果再加点蜂蜜泡几天,滋味就更绝了,而且还有很强的治咳嗽效果 。
橄榄如何食用不苦
广东人的吃法:洗干净,稍拍碎,用盐腌,大概几天后,可以看到青橄榄变黄了,味道很酸很甘,这种做法是用来下粥的,很开胃 。奶奶说那些腌出来的水还可以用来治拉肚子 。试试吧,这做法很好吃,又能保存很久 。