文章插图
裂纹蛋
鸡蛋在运输、储存及包装等过程中 , 由于震动、挤压等原因 , 会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹 , 很容易被细菌侵入 , 若放置时间较长就不宜食用 。
粘壳蛋
这种蛋因储存时间过长 , 蛋黄膜由韧变弱 , 蛋黄紧贴于蛋壳 , 若局部呈红色还可以吃 , 但蛋膜紧贴蛋壳不动的 , 贴皮外呈深黑色 , 且有异味者 , 就不宜再食 。
臭鸡蛋
由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖 , 产生变质 , 蛋壳乌灰色 , 甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂 , 而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色 , 并带有恶臭味 , 则此蛋不能食用 , 否则会引起细菌性食物中毒 。
散黄蛋
【什么样的鸡蛋不能吃 6种鸡蛋千万要注意】 因运输等激烈震荡 , 蛋黄膜破裂 , 造成机械性散黄;或者存放时间过长 , 被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内 , 而破坏了蛋白质结构造成散黄 , 蛋液稀混浊 。若散黄不严重 , 无异味 , 经煎煮等高温处理后仍可食用 , 但如细菌在蛋体内繁殖 , 蛋白质已变性 , 有臭味就不能吃了 。
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