藏族饮食藏族酥油茶的制作工艺与作用

众所周知 , 茶是世界的三大饮料之一 , 因地域差异 , 各地的饮茶习惯各不相同 , 形成了丰富的茶文化 。在藏族文化中 , 它是人们生活中不可或缺的存在 , 是生活中重要组成部分 。在特殊的地理环境影响下 , 当地人们创造出自己的茶——藏族酥油茶 。下面一起看看它的制作工艺和作用吧 。

藏族的一种饮料 。多作为主食与糌粑一起食用 。此种饮料用酥油和浓茶加工而成 。先将适量酥油放入特制的桶中 , 佐以食盐 , 再注入熬煮的浓茶汁 , 用木柄反复捣拌 , 使酥油与茶汁溶为一体 , 呈乳状即成 。与藏族毗邻的一些民族 , 亦有饮用酥油茶的习惯 。
酥油茶简介
藏族人民视茶为神之物 , 从历代“赞普”至寺庙喇嘛 , 从土司到普通百姓 , 因其食物结构中 , 乳肉类占很大比重 , 而蔬菜、水果较少 , 故藏民以茶佐食 , 餐餐必不可少 。流传着“宁可三日无粮 , 不可一日无茶”的说法 。
藏族饮茶方式主要有酥油茶、奶茶、盐茶、清茶几种方式 , 调查结果表明:藏族酥油茶是最受欢迎的饮用方式(平均达73.9%) , 其次是奶茶 。在西藏 , 在每个藏胞家庭 , 随时随地都可以见到酥油 。
酥油是每个藏族人每日不可缺少的食品 。藏族家庭里一天至少要饮三次茶 , 有的甚至多达十几次 。简单地说 , 将特制的茶叶成汁 , 加以酥油、食盐和精制的香料 , 在茶桶中用茶杆搅拌成水乳交融状 , 即是酥油茶 。
藏族酥油茶是一种以茶为主料 , 藏语为“恰苏玛” , 意思是搅动的茶 。并加有多种食物经混合而成的液体饮料 , 所以 , 滋味多样 , 喝起来咸里透香 , 甘中有甜 , 它既可暖身御寒 , 又能补充营养 。
制茶工艺
酥油是从牛、羊奶中提炼出来的 。以前 , 牧民提炼酥油的方法比较特殊 。先将奶汁加热 , 然后倒入一种称做“雪董”的大木桶里(高4尺、直径l尺左右) , 用力将“甲罗”——打酥油茶用的木棍 , 上下抽打 , 来回数百次 , 搅得油水分离 , 上面浮起一层湖黄色的脂肪质 , 把它舀起来 , 灌进皮口袋 , 冷却了便成酥油 。
在碗里盛适量酥油茶 , 搁一片酥油使之溶化 , 再掺入糌粑搅拌而成“玛巴” 。抓糌粑时 , 大拇指扣住碗沿 , 其余四指不停地转动 , 待酥油与糌粑拌匀便捏成小团而食 。
现在 , 许多地方逐渐使用奶油分离机提炼酥油 。一般来说 , 一头母牛每天可产四五斤奶 , 每百斤奶可提取五六斤酥油 。酥油有多种吃法 , 主要是打酥油茶喝 , 也可放在糌粑里调和着吃 。逢年过节炸果子 , 也用酥油 。
藏族群众平日喜欢喝酥油茶 。制作酥油茶时 。先将茶叶或砖茶用水久熬成浓什 , 再把茶水倒入藏民称为“董莫”的酥油茶桶 , 再放入酥油和食盐 , 用力将“甲洛”上下来回抽几十下 , 搅得油茶交融 , 然后倒进锅里加热 , 便成了喷香可口的酥油茶了 。
美茶美身
酥油茶是藏族群众每日必备的饮品 。是西藏高原生活的必需 。寒冷的时候可以驱寒;吃肉的时候可以去腻;饥饿的时候可以充饥;困乏的时候可以解乏;瞌睡的时候 , 还可以清醒头脑 。茶叶中含有维生素 , 可以减轻高原缺少蔬菜带来的损害 。