蒸大闸蟹要去掉绳子吗 煮大闸蟹要解开绳子吗


蒸大闸蟹要去掉绳子吗 煮大闸蟹要解开绳子吗

文章插图
蒸大闸蟹要去掉绳子吗
不需要去掉绳子 。
一般买回来的大闸蟹都是用绳子绑好的,在蒸的时候如果解开了绳子,那么大闸蟹就会挣扎、乱动,容易导致蟹腿掉下来,而且蟹黄、蟹膏也容易流出来,这样就不美观也不好吃了 。
另外,大闸蟹蒸好之后,解开绳子就能食用了,绳子的存在并不会影响大闸蟹的营养、味道 。
煮大闸蟹要解开绳子吗
【蒸大闸蟹要去掉绳子吗 煮大闸蟹要解开绳子吗】 煮大闸蟹是需要解开绳子的 。
煮大闸蟹的时候,一般需要放入调味料,让汤汁渗入蟹肉中 。而绑大闸蟹的绳子经过了装箱、运输等等过程,是不太干净的,如果不解开绑大闸蟹的绳子就放入水中煮,会坏了螃蟹的味道,也不干净 。
大闸蟹为什么要绑绳子
1.节省大闸蟹体力 一般大闸蟹打捞上岸就会马上用绳子进行捆绑,这样能够避免大闸蟹挣扎乱爬,节省大闸蟹的体力 。如果不绑住,大闸蟹会消耗大量体力,容易变瘦、口感变差,而且也容易过早死亡,不利于运输售卖 。
2.避免大闸蟹掉腿 大闸蟹如果不绑住,在乱爬的过程中还会出现掉脚的情况,品相就不完整了 。消费者买到掉脚的大闸蟹,还会怀疑是不是买到了死蟹 。
3.方便清洗烹饪 用绳子绑好的大闸蟹,在清洗的时候也不会挣扎,能够避免被蟹钳夹伤 。烹饪的时候也不会乱爬,能够保持蟹黄、蟹膏的完整 。
大闸蟹没绑绳子怎么蒸
1.杀死大闸蟹再蒸 用金属针、长竹签或者细筷子,刺入大闸蟹的头部(吐泡泡的嘴的中间),至少1cm,过几分钟大闸蟹就会死掉了 。刺死大闸蟹后再蒸,这样大闸蟹在蒸的过程中就不会挣扎不止,能够避免蟹黄、蟹膏的流失,也能保持螃蟹的完整、不掉脚 。
2.令螃蟹酒醉后再蒸 蒸大闸蟹之前,可以先将大闸蟹用料酒或者白酒等浸泡,令螃蟹酒醉,这时候再上锅蒸,也能减少大闸蟹的挣扎,避免掉脚 。