土家美食油茶米子是怎么制作的?
制作油茶米子的工序较为复杂 。首先要将精选的上等糯米在清水里浸泡二至三天 , 浸到米粒圆润饱满后 , 将糯米捞出来蒸熟 , 然后将蒸熟的糯米团阴干 。糯米团阴干到水分快尽之时 , 得细心的用手搓成一颗颗的米粒 , 然后继续风干成“阴米” 。
想吃油茶米子的时候 , 将油倒入锅里 , 烧至八成熟 , 将“阴米”倒入油锅 , 然后关掉火源 , 翻炒几下后迅速起锅 , 用漏瓢将油滤干 , 用钵或竹筛等大一点的容器盛装炒好的米子 。
炒制“阴米”并不难 , 关键是要掌握好火候 , 火太小了“阴米”不酥不脆 , 火太大了又容易变焦变糊 。
米子炒好后食客可依据自己的口感加入喜爱的配料 , 一般来说 , 茶叶、豆腐干、花生米、黄豆、玉米粒、小豌豆等几样配料是必备品 。
配料的制作也很有讲究 。如豆腐干要切成颗粒 , 用冷油下锅小火慢炸 , 等豆丁变得枯黄时才起锅;黄豆要用清水泡胀后才能下锅;花生米则需要先用水打湿 , 滤干后再下锅;玉米粒需要用石灰水煮熟 , 阴干后才能下锅;小豌豆不仅清香可口 , 而且一抹翠绿点缀其间 , 为油茶米子的美色加分不少 。
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