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二三百克公蟹最好
青蟹并不是越大越好，比如那些和母蟹交配过的公蟹个头大，但其实因为体力消耗了很多，所以肉质不那么紧致了 。比较好的公蟹是那种二三百克体量的 。
看蟹壳
【青蟹怎么选 青蟹怎么保存】 举起青蟹，背光察看蟹壳锯齿状的顶端，如果完全不透光的，说明比较肥满 。反之则不饱满 。
青蟹底部脏的好
青蟹底部呈白色甚至透明状的代表蟹刚刚换完壳，由于换壳时消耗了大部分的能量，所以通常也是肉不多；底部较脏的往往肉比较肥满 。
青蟹怎么保存
青蟹买回家若不马上吃，不能放冰箱，最适宜的温度为8到18℃，青蟹在5℃以下39℃以上短时间内会致死 。如果要保存，可放阴凉湿润处，每天用18‰盐水浸泡5分钟，一般可活3到5天 。最长可活5到10天 。
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