植物油和动物油油什么区别植物油是什么油 _脂肪酸

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1.棕榈油
棕榈油是从棕榈的果肉中提取的。
棕榈油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量各占一半，其中饱和脂肪酸（尤其是棕榈酸和硬脂酸）的含量高达43% 。饱和脂肪酸摄入过多会对心脑血管系统产生不利影响。.
此外，棕榈油还含有胡萝卜素、生育三烯酚（一种天然维生素E）等营养成分。
性能稳定，不易氧化变质。多用于油炸方便面、薯片等，当然不推荐高温油炸。
2.椰子油
椰子油是将椰子肉碾碎、蒸制而成的油。
椰子油中的饱和脂肪酸含量高达90% ，且大部分饱和脂肪酸为中链脂肪酸。研究表明，这种脂肪酸可以增加“好胆固醇”（高密度脂蛋白胆固醇），但不能降低“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇），所以它是否真的对健康有益还有待证实通过研究。但有一件事，如果你用椰子油代替氢化植物油进行高温油炸，是有一定好处的。
椰子油具有高度的热稳定性，可用于油炸食品。
3.橄榄油
橄榄油是用橄榄树的果实制成的。
橄榄油最大的营养优势在于它含有非常高含量的单不饱和脂肪酸——油酸（高达83%），已被证明对防治心脑血管疾病有益。
缺点是橄榄油中的多不饱和脂肪酸omega-3脂肪酸（亚麻酸和亚油酸）的含量非常低。Omega-3脂肪酸具有抗炎和调节血脂的作用。因此，橄榄油并不完美，我们应该经常更换食用油的种类。
此外，橄榄油还含有一些具有抗氧化功能的成分，如维生素E、多酚类化合物（如绿原酸、木脂素）等。
在烹调方面，初榨橄榄油只适用于冷色拉或低温烹调，如蒸菜、汤、馅等，而精制橄榄油可用于热炸、油炸、油炸等. 高温烹饪。
4.山茶油
山茶油，又称山茶油，我国盛产。
山茶油的不饱和脂肪酸高达90%（主要是油酸）。对于食用油来说，饱和脂肪酸比例过高有升高血脂的风险，多不饱和脂肪酸比例过高会增加氧化损伤的风险，而单不饱和脂肪酸是最安全的。山茶籽油的脂肪酸比例接近橄榄油，是一种营养价值较高的油类。
山茶籽油保质期更长，更容易储存，耐热性更好。除用于一般烹调外，还可用作煎炸油。
5.大豆油
大豆油，又称大豆油，是通过大豆的溶剂浸出得到的。

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大豆油的亚油酸含量高，而亚麻酸含量相对较低（仍高于玉米油）。单不饱和脂肪酸含量也不高。
长期吃豆油的人，要注意吃一些富含单不饱和脂肪的油类，如橄榄油、山茶油等。
豆油比较稳定，可用于一般的烹调和油炸。
6.玉米油
玉米油，又称玉米胚芽油、玉米油。
玉米油中亚油酸含量非常高，其降胆固醇效果优于其他高亚油酸油，脂肪酸比例与大豆油相近。
此外，大豆油还含有玉米黄质、胡萝卜素和维生素E 。其中，维生素E的含量高于其他大多数植物油。对预防肿瘤、冠心病、延缓衰老有一定作用。
玉米油适合做沙拉酱或色拉油，一般不用于高温油炸。
7.葵花籽油

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