植物油和动物油油什么区别植物油是什么油( 二 ) _脂肪酸

葵花油，又称葵花油、葵花油，是由葵花籽制成的。
葵花籽油是少数亚油酸含量高（高于玉米油和大豆油）的油类之一，亚麻酸含量非常低，油酸含量也很低。
长期以葵花籽油为主要食用油的人，应注意补充富含亚麻酸的植物油，如亚麻籽油、紫苏籽油等。
“高油酸葵花油”已经上市，使得葵花油的脂肪酸组成更加合理，营养价值也比较高。
此外，葵花籽油还含有丰富的维生素E、绿原酸（水解可生成咖啡酸，咖啡酸具有抗氧化作用），并具有良好的氧化稳定性。
葵花油可用于一般炒菜，但不建议单独炒菜。
8.亚麻籽油
亚麻籽油，又称亚麻籽油、亚麻籽油、亚麻油，是以亚麻籽为原料制成的。
与大多数常见的植物油相比，亚麻籽油的最大优势在于其富含亚麻酸，可在体内转化为DHA和EPA ，用于预防成人、大脑和视觉的心血管疾病系统在儿童发育中的重要作用。
由于大多数其他油的亚麻酸含量较低，因此有必要与其他油一起准备一瓶亚麻籽油。
亚麻籽油适用于凉菜和低温烹调，如蒸菜、做汤、做馅等。
9.花生油
花生油和芝麻油一样，是一种脂肪酸比例比较均衡的油，还含有植物甾醇、磷脂、维生素E等营养成分。
长期吃花生油的人，要注意补充亚麻油、紫苏油等亚麻酸含量高的油类。
花生油具有良好的氧化安定性，适合一般的炒菜和油炸。
需要注意的是，自压花生油很容易被致癌物质黄曲霉毒素污染，所以一定要保证原料新鲜、卫生、安全。最安全的方法是直接购买市面上知名品牌的压榨花生油。
10.香油
香油，又称麻油。
芝麻油的主要脂肪酸组成与花生油和棉籽油相似，属于平衡型，即饱和脂肪酸含量在20%左右，油酸和亚油酸不饱和脂肪酸中的酸含量基本相同。
此外，芝麻油中含有丰富的维生素E和芝麻酚、芝麻酚、芝麻素等天然抗氧化剂，具有一定的保健作用。
芝麻油非常适合作为色拉油。
看了这么多，你可能记住了橄榄油，忘记了芝麻油。没关系。其实对于上面提到的常见的植物油，为了记忆，大致可以分为这几类（根据脂肪酸的组成）：
1.高饱和度：棕榈油、椰子油
2.高油酸型：橄榄油、山茶籽油
3.高亚油酸型：大豆油、玉米油、葵花油
4.高亚麻酸型：亚麻籽油
5.平衡：花生油、芝麻油
不同类型脂肪酸对血脂代谢的影响：
饱和脂肪酸：一般促进动脉粥样硬化和心血管疾病的发生；
单不饱和脂肪酸（以油酸为代表）：降低总胆固醇、甘油三酯和坏胆固醇，增加好胆固醇；
多不饱和脂肪酸（以亚油酸和亚麻酸为代表）：降低总胆固醇、坏胆固醇和好胆固醇（即好坏胆固醇）。
虽然单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸都可以预防动脉粥样硬化和心血管疾病的发生，但多不饱和脂肪酸摄入过多也有害健康。膳食脂肪酸比例失衡不仅容易引起血脂异常、肥胖，还与糖尿病、高血压、免疫异常等有关。
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