芥末是什么做的


芥末是什么做的

文章插图
【芥末是什么做的】芥末是芥菜的种子研磨而成,或者用利用生长在山上的山葵的辣根制作而成 。芥末微苦,辛辣芳香,对口舌有强烈刺激,味道十分独特,芥末粉润湿后有香气喷出,具有催泪性的强烈刺激性辣味,对味觉、嗅觉均有刺激作用 。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品 。亦可与生抽一起使用,充当生鱼片的美味调料 。人们受各种“养生”、“食疗”之类说法的引导,认为芥末有很强的解毒功能,能解鱼蟹之毒 。实际上芥末只是含有丰富的异硫氰酸盐,异硫氰酸盐能抑制微生物生长 。容易变坏的海鲜佐以芥末来吃,除了提味开胃以外,还可以在消化前略微抑制鲜食中微生物的繁衍 。可是如果对海鲜的品质有怀疑,无论是否佐以芥末都不该进食 。芥末并不能治疗食物中毒 。