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水饴是麦芽糖的一种 ， 颜色透明 ， 由树薯粉加热水发酵而成 。水饴一般用于烘焙 ， 可以作为食品添加剂在蛋糕、牛轧糖等甜品的制作过程中添加 ， 起到调味、改善口感等作用 。

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水饴是什么
水饴这个名字我们可能很陌生 ， 其实我们经常在烘焙过程中接触到水饴 。水饴也是麦芽糖的一种 。麦芽糖的种类很多 ， 根据制作方式的异同、用途的差别以及色泽质地上的差异又有不同的名字 。比如说用于给烤鸭调色的朱饴就有接近朱红色的色泽 。
而水饴之所以叫做水饴 ， 也是因为它的色泽比较淡 ， 拥有如水般的透明色泽 。水饴的制作比较简单 ， 经由树薯粉加热水发酵而成 。

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水饴在烘焙中的作用
1.水饴在烘焙中可以作为调味成分 ， 增加甜品的风味 。同时水饴在同类麦芽糖中拥有更低的甜度 ， 吃起来也更加健康 。
2.水饴还可以改善糖浆的品质 ， 在熬制太妃糖和牛轧糖的糖浆时 ， 使成品拥有更加清澈的色泽 。
【水饴是什么 水饴在烘焙中的作用】3.水饴还可以改善糕点的内部组织 ， 让糕点拥有更加柔软、蓬松的口感 。

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