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卤煮是北京一道著名的地方传统小吃 。卤煮起源于北京城南的南横街 , 将火烧、炖好的猪肠和猪肺放在一起煮 , 再买一碗主食 , 这样副食和热汤都有了 , 所以也称作“卤煮火烧” 。据说在光绪年间 , 因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵 , 所以人们就用猪头肉和猪下水代替 。经过民间烹饪高手的传播 , 久而久之 , 造就了卤煮火烧 。
【卤煮是什么 北京的卤煮是什么】
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卤煮火烧切井字刀 , 豆腐切三角 , 小肠、肺头剁小块 , 从锅里舀一勺老汤往碗里一浇 , 再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花 。
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热腾腾的一碗端上来 , 火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁 , 火烧透而不黏 , 肉烂而不糟 , 其中味道最厚重的还是小肠 。肠酥软 , 味厚而不腻 , 没有任何异味 。
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偶尔吃到一片白肉更是满口脂香 。因为是老汤的缘故 , 口轻的人如果觉得汤口有点咸 , 可以向店家要些白开水兑入汤中 。
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