童子鸡的做法,童子鸡的做法 _生活百科

香酥童子鸡的做法

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香酥童子鸡
主料：童子鸡 800克
调料：香菜 15克大葱 10克姜 5克大蒜 5克料酒 15克老抽 10克花椒粉 5克甜面酱 20克辣酱油 20克白砂糖 3克盐 4克味精 2克香油 2克植物油 120克各适量
制作方法
1. 将童子鸡洗净；
2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；
3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；
4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；
5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；
6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；
7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；
8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。
制作提示本品有油炸过程，需备植物油约1000克。
清蒸童子鸡的做法？鸡碗里可以加水再蒸吗？

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【童子鸡的做法,童子鸡的做法】清蒸童子鸡的做法
制作材料：
主料：童子鸡800克
调料：盐5克,黄酒15克,大葱15克,姜10克
清蒸童子鸡的做法： 1. 把半个童子鸡洗干净，切成小块，沥干水；
2. 把鸡块放入碗中，均匀地加入盐、味精、酒、葱段、姜片；
3. 蒸锅内加水，把碗放入蒸锅内，开火烧开；
4. 转小火蒸四十分钟左右，即可。
碗中最好不加水，鸡肉洗过本身水分足够，再加水会冲淡味道，不入味儿了
油炸童子鸡的做法。谁知道，知道的话说下啊！也可以购买技术。

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我家一楼就是做童子鸡的，做了15年，靠，一套房子都买起来了。
先卤，后炸，再拌。
卤制还不就是各种香料，让鸡增点香，讲究的话，可调一锅很好的卤水。
炸，高油温下只要炸酥，炸脆，问题不大。
拌，拌料各有不同，如果你是自己吃，完全可以自由发挥，不过别忘了加红油。如果是准备卖的话，就得琢磨琢磨下卖相及味道了，我听他说，是在江西跟一天津师傅学的，花了2000多呢。不过此菜我们以前在酒店做过，还比较简单，前面都一样，就是拌我们在酒店换成了炒，用干辣椒，老干妈等干香味的东西去炒制，当然这样做，在卤的时候，卤水得浓稠一点，得卤进味。
童子鸡的做法

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原料:童子鸡1只、盐、绍酒、配料:盐、姜汁、浸鸡料、花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果;糖醋料:糖、白醋、浙醋、生粉、马蹄粉、白酒、盐、花椒五香粉。
制作过程
1. 鸡洗净，以配料擦匀鸡腔;
2. 浸鸡料以布华袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出;
3. 拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透;