康师傅冰箱怎么调制冷图康师傅冰箱怎么调制冷 _小知识

空气无处不在，其中21%的氧气是人类赖以生存的基本条件，然而氧气却是食品的大敌。
一方面氧气可以让细菌、真菌等腐败微生物繁殖，另一方面它还可以使油脂氧化产生哈喇味、使天然色素氧化变色、将一些营养素氧化失去营养价值。
为了对抗氧气，食品企业想到了抽真空的办法，这在熟肉制品中很常见。

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但不是每种食品都适合抽真空，面包、蛋糕等蓬松的食品怕挤压，而袋装薯片、饼干这样的食品，如果抽真空，你拿到手估计已碎成渣。

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和抽真空相反的加工方式就是充气，常用的是氮气、二氧化碳或混合气体（氮气、二氧化碳和氧气以一定比例调配的气体）。其中氮气用的最多，大约占90% 。
在食品工业，氮气和二氧化碳都可以作为食品添加剂使用，类别属于加工助剂。因此你随便吸一口气，满满的都是食品添加剂哟。
【氮气添加剂的原理】
氮气可以排除空气，营造缺氧环境，抑制细菌、霉菌的生长，延长食品的保质期，提高食品的可及性。
同时它可以防止油脂、天然色素、微量营养素的氧化，保持食品原有的色香味，提高食品质量。
此外，氮气几乎不溶于水和油，食品对氮气基本无吸附，因此充氮气的包装不会瘪掉。
由于氮气无色无味，化学性质懒惰，不易和其他物质发生反应，因此安全性非常高。
有些媒体忽悠说“大量吸入氮气有害健康” ，这真是可笑，你还不如说氮气可致人死地呢（请自行百度“潜水病”）
你每天呼吸的氮气还不够多么？吸纯氧还死人呢！

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【食品中的应用】
啤酒怕氧气，氧化会使啤酒变色、变味，还影响口感。
生产易拉罐啤酒时先充氮气，挤出空气，这样可以保持啤酒原有的口味，让啤酒的泡沫更柔和。以前用二氧化碳的比较多，现在氮气逐步推广。
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果蔬包装充氮气保鲜，可以保持果蔬的外观，延长货架期。
烤肉、点心、面制品等有一定水分的食品，充氮包装可将保质期提高4倍以上。
有些饮料也要用氮气，这不是为了防氧化，主要是为了加压。
比如塑料饮料瓶、铝质易拉罐（非碳酸型），堆放和运输过程中容易变形，充一点氮气（实际是滴一滴液氮然后封口）就可以让瓶身更结实。
据说这能让包装材料的用量减少1/3 ，每年能节约很多塑料和金属，属于环保型技术。

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