档案还原：清宫年夜饭的排场( 二 ) _年夜饭

酒宴摆毕，乐止。然后再奏乐，此时总管太监“请酒一杯至万岁爷前跪进” 。
皇帝开喝后，给妃嫔进酒。然后给皇上进果茶，与喝酒的程序一样。喝完果茶，皇上、妇嫔该撤了，此时又掉了一个过儿，妃嫔们先“起座”，然后乾清宫总管太监报告皇上“宴毕”，然后是“万岁爷起座” 。这时乐止，皇上的大宴、酒宴就吃完了。
最后一个节目，皇上下令把自己吃过的、吃剩的、只看没吃的百十样“折罗”赏给亲近的大臣和亲王、郡王们。有幸吃到这顿剩饭的名单也详细登录在案：
“奉旨，大宴一桌赏：罗布藏多尔济、拉他那西弟、孔拉丰阿、福隆安、梁国治、和珅、董浩、福长安。酒宴一桌赏：睿亲王、庄亲王、裕亲王、诚亲王、恒郡王、和郡王，钦此。”
摆完了大宴、酒宴，该给大家报报菜名了。与民间想象的不同，皇帝当年的饭菜与今天的宴席相比也算不得太丰盛。如今请客，特别是公款吃喝，各类海鲜必不可少，但当年皇宫的膳房除了几个海参做的菜，其他海鲜如大虾、螃蟹、蛏子、海螺几乎没有，更不用说什么石斑鱼、象拔蚌了。据说康熙东巡到了松花江才吃到鲜鱼，立刻派人用600里快递打马进京孝敬给她奶奶孝庄太皇太后品尝。
■宫廷膳房的厨师做的饭菜基本上是辽沈一带的汉族风味
清朝皇家兴起于满洲，饮食上带有浓重的关外特色。主持宫廷膳房的厨师大多是清初入关前的汉军旗人，这些人做的饭菜基本上是辽沈一带的汉族风味。加之满族先祖崇尚打猎，所以菜肴中野味是其重点，像鹿肉、狍子肉、野鸡、野鸭，家畜肉类以羊肉居多，其次是牛肉，猪肉最少。家禽中鸭子用得最多，其次是鹅、是鸡。另外菜也好，汤也好，几乎都少不了燕窝，此外口蘑、冬笋也不少见。这些菜从顺治一直吃到咸丰，到了慈禧掌政的同治、光绪年间，清宫的伙食才有了比较明显一点儿的改变，蔬菜开始多了起来。
从乾隆朝的《膳底档》上看，主食大致为粳米饭、馒头、花卷，各种米面糕，鸭子口蘑馅、鸡肉馅、羊肉馅、韭菜馅的包子、烫面饺子，各种汤面，猪肉馅烧饼、各种面食，饽饽。
菜分三种：一为热锅，有四十多种，其中鸭子占了大半，如燕窝口蘑火薰白鸭子、红白鸭子炖白菜、糟鸭子糟肉、葱椒鸭子、挂炉鸭子、燕窝莲子鸭子、山药鸭羹。再有就是肥鸡烩大丸子、肥鸡鸡冠肉、炒鸡肉片炖菠菜豆腐、酒炖羊肉豆腐丸子菜。鸡肉、羊肉及杂脍热锅。
热菜有五十多种，多半也少不了鸭子，如燕窝口蘑鸭丝、冬笋鸭腰、口蘑冬笋炒鸭丝、鸭子东坡肉、鸭丁炒豆腐、醋熘鸭腰。此外是鹿筋拆肥鸡、肥鸡拆肘子、鹿筋酒炖羊肉，还有烧狗肉、炒木樨肉、狍子肉、羊肉片、羊肉丝、羊肚丝等。
冷盘有二十几种，如清蒸鸭子鹿尾糊猪肉、蒸肥鸡炸羊羔、烧狍肉、野鸡爪、五香肘子丝、五香鸡丝。
除了皇上的御膳房自己做的菜，太后、妃嫔、亲近大臣有时也给皇上送菜。如“乾隆四十一年正月二十四日早膳，皇太后赐炒鸡大炒肉炖酸菜热锅一品、酒炖羊肉一品、鸡蛋蜂糕一品” 。
【档案还原：清宫年夜饭的排场】乾隆四十六年十二月二十六日“和珅进热锅一品、菜八品……攒盘肉一品、饽饽六品……银碟小菜四品、咸肉一品、糟鹅蛋一品……”和珅一次送来热菜、冷菜、点心、奶子、果子粥一大堆、摆了好几桌，也许是皇上吃得高兴，吃毕赏给和珅家厨子他思哈、四儿、张成、王玉每人大制钱两贯。