请教猪大骨汤的做法?
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骨肉洗净后,冷水浸泡15分钟,时间不要太长,影响鲜味 。
这时候水就有点发红了,洗一下,放锅里,
不要放盐和其他调料,加点葱姜,去腥味的,水,可以适量多一点,
毕竟主要是为了喝汤 。也为了撇末的时候方便~
快开时就开始有血末出来了,拿一个细网的小漏勺开始撇,一定要撇干净,而且要快,因为时间太长了,血末散开了,就撇不出来了,会影响汤的口感的 。
撇干净了,骨头汤也完全开了,盖上盖子,大火烧几分钟后换最小火,一直煨着就可以了,一般是半小时到一小时比较好 。
喝的时候再调味,有人说放点醋可以促进骨头中的钙元素释放,但也有人说不好,放与不放你自己看吧,但如果放,也只能是一点点,否则,也是影响口感的 。
大骨汤的做法
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把骨头和水都放在烧锅里,加些盐、姜、葱 。然后放在炉子上烧就行了 。
记得把大骨头敲开点,里边的精华才能熬到汤里 。。。。。。
不如你是想喝哪种动物的骨头汤?我通常喝的是羊骨头汤.
具体做法是这样:
1: 大的骨头打开放在凉水里上火煮,水开后撇云浮沫.
2:打沫干净后在汤里放十颗左右的花椒,葱切段,最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)一起炖,起锅时放盐.
3:水最好一次性放够,中途不要掀锅盖,如果是高压锅炖的话十来分钟就能享用既美味又营养的骨头汤.对身体虚弱的人来说,这种做法是最宜人的.
无论是什么动物的骨头,都凉水下锅,骨要砸开的 。中火烧到要开去浮沫 。下香辛调味料,加点料酒,点一点醋,你要是爱喝清汤就用小火炖两个小时左右(不加盖) 。要想喝浓汤(也就是奶汤),就用大火煮半个小时(加盖)再用小火煮一个小时左右(不加盖的可不要干了锅啊 ^_^ )水都要一次加够,非加不行时只能加开水,决对的影响质量的),出锅以前不要放盐,在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解 。出锅后想怎么样喝就看自己的爱好,没有规定 。最补钙的是牛骨头汤
很不错,今天在做了 。
大骨汤怎么熬?
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【牛排大骨汤加盟,大骨汤的做法】熬猪骨汤时间长点. 在熬大骨头汤的同时,加上一点点的醋,不但不影响汤的美味,同时可帮助骨中的钙质游离出来,增加...骨头,慢火,在30-60度的水温时要尽可能的拖长时间,让汤中的有益物溶出,饱和,才会出味又好吃,吃时再放盐. 大火烧开去...
怎么做大骨汤?
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煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素 。
煮的时候中途千万不要加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道 。
还有最好用冷水煮 。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多,适量就好,否则会影响汤汁本身的鲜味 。
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻,可以加点海带或者冬瓜、萝卜,就不会腻了 。还可以将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,也可去除油腻 。
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