1、首先猪精瘦肉或里脊肉切成薄片,放入碗内,加1汤匙料酒 , 1汤匙生抽,1勺白胡椒粉,1个蛋清,适量淀粉 , 适量盐用手抓均,腌制15分钟 。
2、配菜,可以用自己喜欢的任何菜 。
3、葱姜蒜切末,干辣椒切小段,用干辣椒和花椒,主要是切碎做成辣椒面,当作配料 , 制作方法是热锅倒入少量的油,油温升高后倒入干辣椒段,花椒,小火煸出香味,捞出,用刀切碎 。
4、1汤匙郫县豆瓣酱 , 1小块火锅料 , 1汤匙白芝麻 , 小葱切碎,炸好切碎的花椒辣椒面 。
5、热锅凉油,油温升高后倒入葱姜蒜末,爆出香味 。
6、倒入豆瓣酱炒出红油 。
【家常水煮肉片的做法视频 家常水煮肉片的做法】7、倒入火锅料,用锅铲铲碎,炒开 。
8、锅内倒入适量清水 , 加入适量的盐,大火烧开 。
9、下入豆芽煮1分钟左右,再加入青菜 。
10、捞出煮好的豆芽,青菜,码放在汤碗底部 。
11、水比较开的情况下,下入肉片 , 不要一下全倒进去,一片一片的放进去 , 更容易煮熟,煮肉片要小火慢煮,不要频繁搅动,防止脱芡,一面煮至发白后再搅动 。
12、煮至肉片两面发白 , 用筷子夹起来,感觉比较滑就可以了,捞出肉片码放在汤碗中 。
13、将锅内的汤汁,用漏勺捞出杂质后,倒入汤碗中 , 不要到太多,稍微没过肉片即可,放大蒜末,小葱末,辣椒面 。
14、另起一锅,倒入适量的油,烧热至八、九成热时分3次倒在肉片上,撒上熟芝麻即可 。
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