蒜葺辣椒酱味道怎么样 _生活百科

文章插图
蒜蓉辣椒酱的主要原料有大蒜、食用盐、白砂糖、蚝油、小米辣，蒜蓉辣椒酱适用于多种菜肴中，增加香味。它的特点为蒜香浓郁，辣味清新。在家自制的蒜蓉辣酱，味道也非常，比买的还要好吃，而且非常拿得出。做好的蒜蓉辣椒酱，闻着就有浓浓的香味，十分的开胃。
蒜蓉辣椒酱的做法：
1、原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂，食盐等。
2、原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。
3、加热浓缩：增稠剂可用卡拉胶1-2%，或者用0.7-1%海藻酸钠，其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入4-5%食盐，0.2-0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。
4、装瓶：采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口，瓶口与原料顶部约有0.8-1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2-3毫米厚的芝麻油，随即加盖密封。
5、杀菌：在100摄氏度沸水中加热15-20分钟。
【蒜葺辣椒酱味道怎么样】6、冷却：用逐级冷却法，而后得到成品。