蔓越莓饼干失败原因 蔓越莓饼干为什么不酥

蔓越莓饼干失败原因 蔓越莓饼干为什么不酥

【蔓越莓饼干失败原因 蔓越莓饼干为什么不酥】1、蔓越莓饼干易碎
水分不够:如果低筋面粉的比例过大 , 面团中水分不够 , 烘烤过程中饼干水分消失后,继续烘烤容易出现开裂状况 。
空气过度:油糖打发混入空气过度 , 饼干结构过于松散也是碎裂的重要原因之一 。
2、蔓越莓饼干过软

水分过多:蔓越莓饼干烘烤过程中,饼干水分过多会导致蔓越莓饼干无法成形 。
切片过慢:采用冰箱冰冻成形的饼干,等到完全变硬,取出解冻至可刀切时要立即切片,否则容易粘上空气中水分形成冷凝水 , 造成饼干融化的现象 。
3、蔓越莓饼干过硬
油糖打发不到位:在打发油糖时,要打发至发白,并呈蓬松状方可进行下一步,否则油糖打发不到位,饼干结构过于紧密 , 面团中空气不足,烘烤中并无膨胀,会造成饼干过硬 。