大家好 ， 今天咱们就来聊一聊牛肉吧！牛肉的做法比较多 ， 最常见的就是卤味、爆炒或炖汤 ， 不管怎么做 ， 牛肉的味道都是非常不错的 。不过牛肉的价格比较贵 ， 所以可能我们平时不是经常吃 ， 反而会用比较平价的鸡肉、猪肉代替 。但我偶尔也会做一顿 ， 因为牛肉中的氨基酸对我们的身体也是很有帮助的 ， 加上牛肉的味道也确实很符合我的口味 ， 所以偶尔家里来客人我也会做 。

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但做过牛肉的人就知道 ， 牛肉可不是那么好处理的 ， 尤其是咱们买来的新鲜的牛肉 ， 膻味很重 ， 而且牛肉不像猪肉 ， 做的时候稍微没注意 ， 就会炒老 ， 口感差 。上周在朋友家吃饭 ， 朋友知道我也比较爱吃牛肉 ， 就特意做了一盘 。但朋友做的牛肉虽然刚开始吃起来比较香 ， 但还没吃两口 ， 就感觉有点老 ， 尤其是出锅之后更嚼不烂 。所以今天小编要告诉大家的就是 ， 做牛肉有技巧 ， 切肉时用对方法 ， 牛肉不老不硬 ， 口感比豆腐好

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牛肉烩土豆
所需食材：牛肉、土豆、大料、老干妈、桂皮、生姜、大蒜、葱、酱油、老抽、白糖、醋、香油、食盐

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制作步骤：
首先我们要在菜市场里买牛肉 ， 买牛肉的时候尽量早点去 ， 买新鲜点的 ， 而且要看下牛肉的颜色 ， 尽量买颜色深红并且有弹性的 。并且可以看下表面是否有光泽 ， 而且牛肉的味道没有太刺鼻的异味就行 。买回去之后先把牛肉洗一遍 ， 再放好 。

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第二步就是切牛肉了 ， 这一步很多人都做错 ， 难怪再怎么炒 ， 牛肉的味道也改变不了 。切牛肉应该要横着切 ， 切断纤维 。因为牛肉不像猪肉 ， 一般的牛肉都是有很多筋膜的 ， 而且牛肉还有比较多的纤维组织 ， 如果顺着它们切 ， 牛肉很不容易炖入味 ， 嚼起来就更费劲 ， 而且老人们常说“横切牛肉顺切鸡 ， 斜切猪肉花切鱼” ， 就是这个道理 。所以这一步做对了之后 ， 牛肉不老不硬 ， 口感比豆腐好

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第三步就是把牛肉放进锅里之后焯水了 ， 把牛肉放进锅里之后 ， 再加一点生姜片、两根葱、没过牛肉的清水 ， 先大火煮开 。别急着放调料 ， 等牛肉煮开后 ， 看见煮出来的血水后 ， 咱们先把血水捞起来 。再把料酒放进去 ， 继续煮一会儿 ， 不过这里教大家一个技巧 ， 焖牛肉最好是用高压锅 。

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最后咱们再来准备土豆 ， 土豆削皮之后洗干净 ， 再切成块 。我炖土豆一把不会直接将其放进锅里 ， 而是要先加香油、老干妈在炒菜锅里煸炒一遍 。这样做过的土豆更容易炖入味 ， 而且可以见少炖的时间 。

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