南桥维佳液态奶油和液态酥油有甚么区分 _南桥维佳液态奶油和液态酥油

【南桥维佳液态奶油和液态酥油有甚么区分】奶油乳经分离后得到的含脂率高的部份称之为稀奶油(cream)，稀奶油经成熟，搅拌、压炼而制成的乳制品称为奶油(butter) 。由于制造方法不同，所用原料不同或生产的地区不同，可分成不同的种类，奶油按原料1般分为2类：⒈新鲜奶油用甜性稀奶油(新鲜稀奶油)制成的奶油。⒉发酵奶油用酸性稀奶油(即经乳酸发酵的稀奶油)制成的奶油。根据加盐与否奶油又可分为：无盐、加盐和特殊加盐的奶油；根据脂肪含量不问分为1般奶油和无水奶油(即黄油)；除此以外还有以植物油替换乳脂肪的人造奶油，如新型涂布奶油等。1般奶油的主要成份为脂肪(80％～82％)、水份(15 。6％～17 。6％)、蛋白质、钙和磷(约1 。2％)，和脂溶性的维生素A、维生素D和维生素E，加盐奶油另外含有食盐(约2 。5) 。应呈均匀1致的色彩、稠密而味纯。水份应分散成细滴，从而使奶油外观干燥；硬度应均匀，易于涂抹，入口即化。]酥油shortening其成分为：白油胡萝卜素天然香料，与白油可以替换使用。可普遍用在任何1种烘培产品中。没错，酥油的英文名也是shortening，呵呵，你没有看错，我更没有写错，这里重点讲1下这个让人“拎不清”的酥油。（这里援用1段转载过来的文字详细讲授，相信你仔细看过以后1定会懂1些，最少以后做点心的时候不会再晕晕的了）广义的定义，酥油可以是任何的油脂类产品，如色拉油、猪油、奶油、玛琪琳等等。但是为了寻求更好的口感和成品品质，这些油脂在使用上就必须要留意彼此之间并不是完全可相互替换的，必须要斟酌到他们油脂及其它成份如水的含量，特殊的风味（如奶油），还有不同的熔点对制作进程中所带来的影响。狭义的定义，在点心制作上，当我们说到酥油，通常就是指『酥油』这个产品。酥油是1种无水奶油。1、酥油的种类酥油的种类很多。在台湾目前有：·最好的酥油，属次级的无水奶油（此类酥油名为ButterOil）·1般也有以低熔点的牛油（此应指牛脂肪BeefFat）来充作的酥油·另外也有以氢化白油和奶油香料配制而成的，此类酥油即为Shortening，其色彩和香味都近似真实的酥油（ButterOil）查看原帖>> 。