1、猪上肉剁成肉末，大约为600克 。
【炸猪肉丸子的做法 炸猪肉丸子的做法及配方视频】2、干香菇泡开洗净切小粒，胡萝卜、香葱也切小粒，姜切蓉 。
3、把肉末、姜蓉、蔬菜粒都混合在一起，加入料酒、盐、酱油、白糖、生粉、麻油、鸡粉搅拌均匀 ， 再加入40ml的水，往一个方向搅匀，让水充分被吸收，再加入40ml的水 ， 再搅匀 。

4、再加入蛋液，再搅匀，然后静置40分钟待用 。
5、热锅放油，大火加热至放一点肉末下去能快速冒大泡泡 ， 把肉末挤成丸子，下锅炸至表面金黄，先捞起 。
6、然后熄火待油温下降（大约10分钟） 。
7、再开小火把丸子慢慢炸熟即可 。

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