干羊肚菌如何泡发洗净 干羊肚菌泡发洗净的方法


干羊肚菌如何泡发洗净 干羊肚菌泡发洗净的方法

文章插图
干羊肚菌如何泡发洗净 干羊肚菌泡发洗净的方法 【干羊肚菌如何泡发洗净 干羊肚菌泡发洗净的方法】(1)、将干羊肚菌用温水泡发 , 泡发羊肚菌的水要适度 , 以刚刚浸过羊肚菌的表面即可 , 不易太多 。
(2)、注意事项:在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌 , 捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失 , 而且砂土被挤入羊肚菌的菌褶中 , 反而更加难以洗净 。
(3)、正确的清洗方法是:用手朝一个方向轻轻旋搅 , 让水和羊肚菌快速旋转起来 , 用离心力将泥沙旋转出来 , 让泥沙徐徐沉入盆底 。
(4)、干羊肚菌的泡发时间:20-30分钟 , 只要水变成酒红色 , 羊肚菌完全变软就可以捞出来洗干净 , 如果是有柄的话 , 可以多清洗几次柄 , 因为里面容易藏泥沙 。
(5)、泡发的这个酒红色的原汤一定留住备用 , 不要倒了 , 因为里面都是羊肚菌的味道、养分 , 属于精华 , 因为羊肚菌的褶皱里面有泥沙 , 所以可以将原汤沉淀一下 , 只用过滤了泥沙的部分 , 可以用来煲汤、火锅、炒菜 , 蒸煮 , 超级鲜美 。