1、看鱼的外表 。质量好的冻鱼具有鱼体原有的色泽，鱼体坚硬 ， 体表清洁 。色泽灰暗、腹部发黑者次之 。
2、看鱼的眼睛 。质量好的冻鱼，鱼眼外凸、明亮，眼球里黑白分明 。鱼眼下凹发污、眼球黑白混浊者次之 。【怎样挑选好的冻扒皮鱼 冰冻扒皮鱼怎么处理】

3、看鱼的肛门 。变质的鱼肛门会表现松弛、腐烂、红肿、突出，肛门面积大或有破裂 。新鲜鱼的肛门完整无裂，外形紧缩，无黄红浑浊颜色 。

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