四川水煮肉片四川水煮肉片的做法( 二 ) _水煮肉片

5.把锅里的汤再煮5分钟，然后用滤勺把锅里的姜片、干辣椒等调料捞出来。
6.先将豆芽打底，放入锅中焯一下， 30秒左右后取出，放入大碗中打底，然后放入事先准备好的薯片，煮到当地李子卖豆片时，再取出放入大碗中。
7.把切好的肉片一片一片放进锅里煮。

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8.取出煮熟的肉片，放在有底板的碗里，然后放入适量的高汤，最后把剁碎的辣椒和花椒放在肉片上。
9.倒入热油，撒上芝麻和葱花香菜。你可以端上来。一道美味的水煮肉片就做好了。
选肉是肉嫩的关键。通常选择里脊肉，容易切成形状，但口感不是更好的。其实最适合做水煮肉片的地方是猪的后腿，因为后腿比里脊肉更嫩，里脊肉太嫩了，嚼不动，后腿刚好有点嚼劲。
四川水煮肉片怎么做？
材料:猪里脊肉(150克)；辅料:大白菜(50克)
调料:鸡蛋(30g)、花椒(3g)、豆瓣酱(10g)、姜(10g)、葱(10g)、花椒(干红尖)(5g) 。
花椒(5g)、酱油(10g)、料酒(8g)、味精(5g)、盐(10g)、淀粉(豌豆)(10g)、植物油(50g) 。
特定操作
1.猪里脊肉切片，蛋清加淀粉、盐、味精、料酒调成糊状，抹在肉片上；
2.白菜叶、生姜洗净切片，葱白切段；
3.锅内放35克植物油，烧热，倒入花椒和干辣椒，小火翻炒至辣椒呈金黄色。
4.然后，花椒、辣椒切成细粉；
5.锅中用油翻炒豆瓣酱。
然后加入大白菜叶、葱、姜、高汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等杂料，搅拌几下混合均匀；
6.马上加入肉片炖。肉片熟了，把肉片放上去，撒上剁碎的干辣椒和花椒粉；
7.把剩下的植物油烧开，倒在肉片上，这样热油就可以把干辣椒、花椒粉、肉片再炒一遍。
400克肉汤
1.将瘦肉切成长约5厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的大块。
如果你觉得很难切，你可以把肉放在冰箱里直到它变硬。
用淀粉、料酒、盐和少许水把肉抓起来腌好备用。
2.将白菜洗净，用手将叶子撕成大块，用刀将白菜切片。洋葱洗净，切成洋葱段；
将干辣椒用剪刀剪成段备用；郫县豆瓣切碎待用。

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3.炒锅倒入30克油，放入干辣椒段和花椒，中火煎至棕色，捞出备用。
4.转大火，在炒锅里炒洋葱和白菜，铺在大碗里备用。
5.将锅烧热，然后倒入30克油，加入郫县豆瓣和姜末翻炒至红色。
6.加入肉汤，煮沸。
7.将腌制好的肉片放入锅中，用筷子摊开。肉片煮至散开变色时加入酱油、鸡精、糖调味。
8.将肉片和汤倒入一个装有卷心菜的大碗中。
9.将预炸好的干辣椒和辣椒切碎，撒在肉片上。蒜粉也均匀的撒在肉片上。
10.锅洗净晾干，放入40克油，加热至九成热(冒烟) ，然后将热油均匀倒在肉片上。
配料:里脊肉，生菜，蘑菇，蒜苗。
辅料:葱、蒜、姜。
调料:豆瓣酱，辣椒，干辣椒，辣椒粉。

四川水煮肉片 四川水煮肉片的做法( 二 )

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