5.把锅里的汤再煮5分钟 , 然后用滤勺把锅里的姜片、干辣椒等调料捞出来 。
6.先将豆芽打底 , 放入锅中焯一下 , 30秒左右后取出 , 放入大碗中打底 , 然后放入事先准备好的薯片 , 煮到当地李子卖豆片时 , 再取出放入大碗中 。
7.把切好的肉片一片一片放进锅里煮 。
![四川水煮肉片 四川水煮肉片的做法](http://img.gansulong.com/230427/234140J05-0.jpg)
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8.取出煮熟的肉片 , 放在有底板的碗里 , 然后放入适量的高汤 , 最后把剁碎的辣椒和花椒放在肉片上 。
9.倒入热油 , 撒上芝麻和葱花香菜 。你可以端上来 。一道美味的水煮肉片就做好了 。
选肉是肉嫩的关键 。通常选择里脊肉 , 容易切成形状 , 但口感不是更好的 。其实最适合做水煮肉片的地方是猪的后腿 , 因为后腿比里脊肉更嫩 , 里脊肉太嫩了 , 嚼不动 , 后腿刚好有点嚼劲 。
四川水煮肉片怎么做?
材料:猪里脊肉(150克);辅料:大白菜(50克)
调料:鸡蛋(30g)、花椒(3g)、豆瓣酱(10g)、姜(10g)、葱(10g)、花椒(干红尖)(5g) 。
花椒(5g)、酱油(10g)、料酒(8g)、味精(5g)、盐(10g)、淀粉(豌豆)(10g)、植物油(50g) 。
特定操作
1.猪里脊肉切片 , 蛋清加淀粉、盐、味精、料酒调成糊状 , 抹在肉片上;
2.白菜叶、生姜洗净切片 , 葱白切段;
3.锅内放35克植物油 , 烧热 , 倒入花椒和干辣椒 , 小火翻炒至辣椒呈金黄色 。
4.然后 , 花椒、辣椒切成细粉;
5.锅中用油翻炒豆瓣酱 。
然后加入大白菜叶、葱、姜、高汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等杂料 , 搅拌几下混合均匀;
6.马上加入肉片炖 。肉片熟了 , 把肉片放上去 , 撒上剁碎的干辣椒和花椒粉;
7.把剩下的植物油烧开 , 倒在肉片上 , 这样热油就可以把干辣椒、花椒粉、肉片再炒一遍 。
400克肉汤
1.将瘦肉切成长约5厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的大块 。
如果你觉得很难切 , 你可以把肉放在冰箱里直到它变硬 。
用淀粉、料酒、盐和少许水把肉抓起来腌好备用 。
2.将白菜洗净 , 用手将叶子撕成大块 , 用刀将白菜切片 。洋葱洗净 , 切成洋葱段;
将干辣椒用剪刀剪成段备用;郫县豆瓣切碎待用 。
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3.炒锅倒入30克油 , 放入干辣椒段和花椒 , 中火煎至棕色 , 捞出备用 。
4.转大火 , 在炒锅里炒洋葱和白菜 , 铺在大碗里备用 。
5.将锅烧热 , 然后倒入30克油 , 加入郫县豆瓣和姜末翻炒至红色 。
6.加入肉汤 , 煮沸 。
7.将腌制好的肉片放入锅中 , 用筷子摊开 。肉片煮至散开变色时加入酱油、鸡精、糖调味 。
8.将肉片和汤倒入一个装有卷心菜的大碗中 。
9.将预炸好的干辣椒和辣椒切碎 , 撒在肉片上 。蒜粉也均匀的撒在肉片上 。
10.锅洗净晾干 , 放入40克油 , 加热至九成热(冒烟) , 然后将热油均匀倒在肉片上 。
配料:里脊肉 , 生菜 , 蘑菇 , 蒜苗 。
辅料:葱、蒜、姜 。
调料:豆瓣酱 , 辣椒 , 干辣椒 , 辣椒粉 。
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