老抽酱油的老是指什么老抽酱油为什么叫老抽 _烹饪技巧

导语：我们知道，酱油主要分为两大种类，即一个是生抽，一个是老抽。其中，老抽一般是用来调色的，加入老抽，食物的颜色会比生抽深一些，看起来更有食欲。但是，很多人其实对老抽这个名称有点困惑，到底老抽酱油为什么叫老抽？老抽酱油的老是指什么？下面我们一起来了解。
【老抽酱油的老是指什么老抽酱油为什么叫老抽】老抽酱油的老是指什么

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老抽
酿造时间更长。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
“抽”就是提取的意思。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。
用途

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烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
储存方法
老抽不适合放在炉台、暖气附近等温度高的地方，也不适合放置在阴暗潮湿处，开启后需要常温保存，冷藏更佳。
分不清生抽和老抽？区别如下：

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老抽炒菜

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事实上，他们的区别主要在于用法上，生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。从标签上，一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油，标有“老抽”字样的为老抽酱油。家庭厨房生抽、老抽各备一瓶，即可应对各样烹饪要求。此外，在物理特征方面，两者也是有区别的，其中色泽方面，生抽呈浅红褐色，老抽呈深红褐色或棕褐色；体态方面，生抽澄清透明、稍有挂壁，老抽稠度适中，挂壁明显；滋味方面，生抽咸甜适口，老抽带明显甜味。
老抽与草菇老抽的区别大吗？
草菇老抽是老抽的一种，且是老抽酱油的经典代表，是在老抽酱油中加入新鲜草菇汁酿成的优质老抽。例如菇老抽，几滴就上色，久煮不变黑，已红遍中国数十年。
吃酱油会变黑吗？
吃酱油与肤色之间并没有必然联系，因此酱油吃了一般不会导致皮肤变黑。若出现皮肤变黑的情况，通常由其他因素导致，建议日常生活中适量吃酱油即可，以免导致盐分摄入过多，不利于身体健康。

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