大酱的传统源自满族 大酱属于什么酱

最佳答案大酱一般指黄豆酱,也就是豆瓣酱,是东北的特产,是以黄豆为主要原料,经蒸煮、制曲、发酵等工艺酿造而成的咸鲜口味的东北传统酱料 。大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序,发酵结束即成为熟酱,还得经高温灭菌、研磨及防腐处理,这样除去了许多有害成分 。【大酱的传统源自满族 大酱属于什么酱】

大酱的传统源自满族 大酱属于什么酱

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大酱一般指黄豆酱,其实就是郫县豆瓣酱,是东北的特色产品,要以大豆为基本原料,经蒸制、酒曲制作、发酵等工序酿造而成咸香口味东北地区传统式酱汁 。黄豆经种粬的塑造生产制造、原料解决、制大粬工艺流程、发酵工艺流程,发酵完毕即变成熟酱,还要经高温灭菌、碾磨及防锈处理,那样去掉了很多有害成分 。
相传酿造大酱传统源于满族 。早就在隋唐时期,满族的老祖先靺鞨人便种豆制酱 。豆酱制作简单又易储存很长一段时间,是一年四季中常会食的调料 。
春节做饺子时炸点油酱放里面美味,夏季熬茄子、长豆角时放些大酱更好吃 。酱缸里秋季还可以腌黄瓜、马铃薯、倭瓜、莴笋叶和根等各类酱咸菜服用 。