黑松露的功效与作用及禁忌黑松露的功效与作用男性长期吃黑松露的好处 _露

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【黑松露的功效与作用及禁忌黑松露的功效与作用男性长期吃黑松露的好处】牛肝菌细面

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北海道带子南瓜意大利烩饭

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黑松露的赏味期，只有1个月。
文、图/广州日报全媒体采访人员曾繁莹通讯员樊宇琦
11月是黑松露成熟丰收之季，黑松露一直被誉为“可食用的黑钻石”，不仅营养价值丰富，馥郁迷人的气息与轻盈的口感更是备受厨师及吃货欢迎与赞赏。今秋，广州不少西餐厅主厨甄选产自中国云南的应季新鲜黑松露，荟萃各式佳肴，赏味期限仅仅一个月。
气味独特的黑松露
黑松露的气味十分独特，每个人对它的描述都不尽相同：汽油、大蒜、麝香、坚果、黄油、玉米软糖……有的人甚至感觉黑松露闻起来好像经年未洗的床单，总之，100个人里可能对它有100种评价。
据了解，人类食用松露已经有长达2000余年的历史，它是人类最古老的食物之一了。在意大利的Umbria、Norcia 和Piemonte三地是黑松露的集中地。我国云南和澳大利亚塔斯曼尼亚也有。它对生长环境特别挑剔，阳光、水分和土壤酸碱度稍有变化就无法生长，所以产量稀少，是真正的大自然的恩赐。品尝黑松露最好是生吃或低温烹调，也可以将其制作成为松露酱或松露油。
从营养价值角度看，黑松露富含多种氨基酸、蛋白质以及真菌多糖、不饱和脂肪酸、鞘脂类等生理活性成分及多种的微量元素。鞘脂类化合物参与调节人体细胞多种生物学过程，如信息传递、抗原抗体反应等，这类化合物具有提高人体免疫力和保肝护肝等作用。
黑松露之多样吃法
今秋，意大利主厨毕柏克特意选用产自中国云南的野生黑松露，特别挑选菇体圆润、色泽亮丽、纹理清晰的黑松露来入馔，确保松露口感细嫩平滑。比起源自欧洲的松露，云南黑松露的香气及味道更加清新与爽口。近日，广州珠江新城某星级酒店餐厅正有一系列黑松露菜肴，可让热爱松露的宾客尽情大饱口福。
从清新开胃的前菜，到滋味浓郁的丰盛主食，香气馥郁且富含营养价值的云南黑松露贯穿始终。前菜时令蘑菇和火箭菜沙拉加入了以黑松露制成的薄脆圆片，压碎后与新鲜火箭菜、咸香巴马火腿、软绵的布拉塔芝士和黑松露油醋酱拌成清爽的沙拉，仪式感满满的同时，一瞬间打开味蕾。黑松露奶油汤则是不可或缺的意大利经典美食，主厨在奶白丝滑的椰菜花浓汤中加入了外层酥脆、内里紧实弹牙的脆炸鲜虾，增添层次丰富的口感，让人倍感开胃。
餐厅每日坚持自家手工制意大利面，口感十分劲道。主厨尤其推荐牛肝菌细面。味道鲜美可口的牛肝菌与层层叠叠的黑松露薄片交相辉映，将两重菇菌香气糅合在手工意面之中，与底层的浓香帕马森芝士、鲜嫩牛肉及自带松木气息的迷迭香融为一体，为此道传统意菜注入专属于秋季的时令风味。
另外，值得一提的是，主食牛柳切片创新地加入了以虹吸壶释出的土豆“卡布奇诺”，以绵密香浓的土豆泡沫搭配鲜嫩牛柳，较常见的土豆泥口感更清爽，且充满意式风情。甜品环节，热爱清新香草的毕柏克主厨在意大利传统千层酥中加入香草忌廉、白巧克力等经典元素，再撒上黑松露薄片，为黑松露之品位带来甜蜜香脆的收尾。
来源：广州日报

黑松露的功效与作用及禁忌 黑松露的功效与作用 男性长期吃黑松露的好处

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