肥瘦结伴的白肉片混合着红油的香辣，看起来就格外诱人 。蘸着蒜泥酱汁送入口，入口鲜香微辣，搭配黄瓜卷爽脆清口，肥而不腻，青翠白嫩相间，就算多吃都不怕腻 。
当今的蒜泥白肉品质与风味均要求肥瘦兼备，肉片匀薄大张，蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜 。传统用手工切肉片，以表现娴熟的刀工技巧，当然，有的大餐馆、饭店为减轻厨师的劳动强度 ， 也采用切肉片机加工肉片 。

【蒜泥白肉一份多少钱 蒜泥白肉卷的价格】特别值得提到的是，四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高 。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合 ， 就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性 ， 使它能很容易地通过我们身体内的各种膜，并使它被吸收的效率上升几倍 。可以说，四川的蒜泥白肉在全国各地的白肉中是青出于蓝胜于蓝了 。

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