猪的苦肠是猪的小肠中靠后的一段，因为小肠是主要的消化吸收场所，里面有胆囊分泌的胆汁，胰腺分泌的胰液、还有肠液，而胆汁中的胆盐都具有苦味，所以俗称“苦肠” 。
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【苦肠是什么部位臭不臭 苦肠是什么部位】 在日常食用中，我们一般是用猪肉为主料灌苦肠 。
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