麻辣香锅配料表麻辣烫配料表 _麻辣烫

做麻辣烫的食材有哪些？
麻辣烫菜谱做法大全
菜籽油半斤，猪油半斤，黄油半斤，花椒2盎司，干辣椒4盎司，郫县豆瓣1袋，冰糖2盎司，姜半斤，蒜半斤，草果5个，茴香少许，丁香25个，桂皮5小块，鸡精1盎司。
将三种油混合——加入冰糖小火翻炒——加入郫县豆瓣小火翻炒(至少半小时)，不会使糖碳化，否则会很苦——其余(中药除外)一起翻炒，姜蒜分五锅——加水(更好是骨头汤)——加入中药半小时。
辣酱配方-2
牛肉油250克、植物油100克、郫县豆腐脑150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒粉2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍兴酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、肉桂10克、稻草10克。将炒锅放在火上，将植物油煮至半熟，将郫县豆瓣办公室(之一细)翻炒，迅速加入姜米和胡椒粉，立即加入鲜汤。加入豆豉碎、冰糖碎、黄油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调料。煮沸后，去除泡沫，形成盐水。
辣酱配方-3
调料:花椒、花椒、八角、桂皮、凉姜、香叶、草果、肉扣、糖、酱油、豆瓣酱、姜、葱。
食材:嫩鸡腿、乳鸽(两只，看汤量)、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛牛肉、水牛肚。
油:猪油、黄油、植物油。
* * *:加入适量菜籽油，油温六成，加糖翻炒至油温升至九成，加入嫩鸡腿至颜色鲜红略重，加入高汤，略煮，加入黄油、猪油、鸡骨、羊骨、水牛、花椒、八角、桂皮、冷姜、肉扣、香叶、草果、少许酱油等。另起锅，放植物油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；等肉烂了，汤有颜色了，最后三遍去腥，汤就做好了。
辅料:金针菇、香菜、青笋等。长沙的食材种类很多，包括各种肉和蔬菜。
调料:炒蒜泥或香油混合汁。
* * * * *和麻辣烫的步骤。
麻辣烫属于火锅的低档品种，是四川火锅中的“小吃型” 。主要经营黄昏或夜市，麻辣经济，主要适合春秋两季。
调料:黄油20斤；植物油5斤；郫县酱4斤；(朝天椒)花椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；生姜1斤；洋葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；肉桂1两；香叶1对；糯米20克；白扣0.8两；香果0.5两；生姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；2瓶误差；豆豉1袋，花椒100克0.5两。
系统:
(1)将郫县酱细叠，干辣椒切段，清水洗净，清水浸泡，生姜去皮，拍松，干辣椒浸泡，用绞肉机磨成肉末，铰孔时在肉末中加入姜叶，冰糖打碎备用。葱、姜切段备用；将紫草泡透，切成小块备用；各种香料用清水浸泡待用；待两种油混合均匀，烧至八成热时，端离火口，冷却至四成热备用；豆豉剁碎，豆瓣酱、辣椒酱、豆豉拌成辣酱备用。
(2)将浸泡过的紫草加热至四成热，放入干净的锅中，炸熟后捞出。将小葱和姜片翻炒，晾干，加入冰糖，加入辣酱加热约1.5-2小时，加入香料继续加热0.5小时，加入花椒粉加热15分钟。辣味出来后，加入味噌，推匀。等水干了就离火，然后冷却到室温就可以得到底料了。
(1)原料:放竹签的原料是标准的，有些不能放竹签，比如粉条、粉条、宽面、海带丝。
⑵ * * * * *:锅拌:麻辣汤=白汤+底料+红油+花椒油+调料= 3: 2: 2: 1 。
(3)白仙汤一般用骨头少、糯米多的山药炖，汤色白、香味足的鲜汤一般不需要香料；底料:主要突出辣味，鲜味清淡。
(4)调料:盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、虾皮/虾皮；根据口味不同，可以适当调整辣味。如果只加基料不能达到口感，可以加一些辣椒油和花椒油。
提醒:因为吃麻辣烫清淡，不能吃辣汤，所以经营者加了咸白汤。白汤=鲜汤+调料。鲜汤和辣汤一样。调料:盐、味精、鸡精、葱花、姜片、蒜片、料酒、胡椒粉、西红柿、香菜段、芝麻少许、鸡油、虾皮。一碗麻辣烫；麻辣汤:将骨头洗净，放入汤筒中加热，加入糯米和山药粉做成的药袋。汤变白后加入调料炖至粘稠，加盐、料酒、鸡粉，特制底料(可以在底料中加入熟料炖汤，炖底料时只加入豆瓣酱等原料做红油、辣椒油；当花椒油混合炖至香味浓郁时，调火保持汤汁微开。热原料:粉丝、粉条、米线、海带、大白菜、绿豆芽、白菜卷、鸡丝、肉丝、豆腐等。用餐时，客人首先要选好食材，烫好后放在碗里，淋上麻辣汤，撒上香脆的花生、芥末丝或丁、葱丝、香菜丝，淋上香油。

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