* * *麻辣烫技术
材料:牛骨20斤,花椒20斤,胡椒粉50克,纱布50克,调料包(八角20克,丁香15克,桂皮5克,草果20克,香叶20克,肉豆蔻5片(去皮香果)),干辣椒250克,盐适量,味精一袋,鸡精一袋,自来水100公斤 。
* * *:先将牛骨用开水浸泡去血水,找个大铁桶(像骨头汤一样),把牛骨放进去,煮(葱、姜、花椒、辣椒)2小时左右 。从香料袋上下来 。注意,这是你麻辣口味的一个关节环节 。先将香料包在温水中浸泡30分钟(目的是去除香料的怪味,比如有的草果闻起来有烟熏味),然后丢入锅内,使其引以为傲 。注意,当里面的汤由清汤变成黄汤的时候,用勺子尝一下汤是否变浓变苦,直到感觉有点香为止 。去掉调料和其他残渣(调料包好放冰箱里下次用),然后加入味精和鸡盐(锅底是咸的),然后过滤掉所有残渣,放在大桶里煮,再加入一定量的氧化硅油 。现在我们在等客人吃饭 。你不在乎锅里有没有油,因为麻辣烫不需要加很多油,而且会花很多钱 。
2锅:找一个火锅盆加入4公斤左右的麻辣汤,然后加入5克花椒、3克花椒粒(不要放在不吃花椒的地方)、10克干花椒 。
3风味菜:根据我个人口味,我也顺便说一下 。
将味精2克、香菜1克、小葱2克、香油2克、干辣椒粉20克、花椒粉3克、蒜泥3克、小青椒2克剁碎,全部拌匀 。把它浸在热的食物里 。如果你不吃辣椒和胡椒,就不要加辣椒粉和花椒粉 。每盆成本3元左右,可以换12盆左右 。
麻辣烫配料
麻辣烫的配方:
底料0.5斤,老油4斤,鸡精100克,干辣椒50克,花椒50克,白汤2.4斤,酒醅50克 。
肉类菜肴:兔腰肉50克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪喉50克,午餐肉50克,鸭肠30克 。
素菜:莲藕片80克,生菜80克,冬瓜50克,香菇50克,豆腐干50克,白菜50克 。菜花80克,青菜头50克 。
* * *底料:将黄油放入锅中,加热至七成热 。加入郫县豆瓣、汽巴椒、生姜翻炒 。然后加入其他配料翻炒2小时作为底料 。
煲汤准备:将老油放入锅中加热至七成热,放入干辣椒、花椒和调料,翻炒出香味,放入白汤、酒醅、鸡精煮开 。
今天就到此为止,介绍一下麻辣烫的配料表 。感谢您花时间阅读本网站的内容 。别忘了在这个网站上搜索更多关于香锅和麻辣烫的配料表的信息 。
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