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肉放在零度可以保鲜多久 食品保鲜原理作用 (1)、鲜肉类的东西,一般在零度里最多放3天,高蛋白的东西特别容易坏 。
(2)、食品保鲜原理作用:能使微生物的蛋白质凝固或变性,从而干扰其生长和繁殖 。
(3)、防腐剂对微生物细胞壁、细胞膜产生作用 。由于能破坏或损伤细胞壁,或能干扰细胞壁合成的机理,致使胞内物质外泄,或影响与膜有关的呼吸链电子传递系统,从而具有抗微生物的作用 。
【肉放在零度可以保鲜多久 食品保鲜原理作用】(4)、作用于遗传物质或遗传微粒结构,进而影响到遗传物质的复制、转录、蛋白质的翻译等 。
(5)、作用于微生物体内的酶系,抑制酶的活性,干扰其正常代谢 。
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