木薯淀粉和玉米淀粉可以替换吗 木薯淀粉和玉米淀粉的区别

两者的区别在于:
1、颜色区别:
玉米淀粉颜色要暗一些,木薯淀粉呈白色 。
2、口感区别:
玉米淀粉口感、性质是无法和红薯相比的 。木薯淀粉的天然的强筋原料,口感像红薯淀粉一样柔软筋道,有薯香 。

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3、耗糊量区别:
玉米淀粉颗粒较小,须膨胀到一定之程度,才会产生粘性,所以使用粘度略高,其干燥速度较慢,所以修边机出来之浆糊较湿,一般而言,耗糊量略高 。木薯淀粉颗粒较大,稍为膨胀,浆糊就会产生粘性所以使用粘度略低,其干燥速度较快,所以修边机出来之浆糊较干,一般而言,耗糊量略低 。
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4、使用区别:
玉米淀粉适合做菜勾芡,作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面,需求稳定 。
木薯淀粉适合做需要精调味道的食品,比如蛋糕布丁或西饼的馅料 。它的粘性很高,可以做为增稠剂、粘结剂、膨化剂和稳定剂,同时木薯淀粉也是制作口香糖和果冻的原料 。
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