【炒菜什么是明油 什么是明油】
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明油又称尾油 ， 它是在菜肴烹制勾芡后 ， 根据成菜的具体情况淋入的油脂 ， 如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等 。而淋入尾油这一过程在行业上也称淋油、包尾油、打明油或批油 。明油可以增加菜肴的香气、滋味 ， 使菜肴光亮剔透 ， 提高观感 ， 增强人们的食欲 。
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