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太爷鸡如何做 太爷鸡的做法步骤 【太爷鸡如何做 太爷鸡的做法步骤】(1)、将嫩子鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,放入微沸的卤水盆中,用微火浸煮 。
(2)、浸煮时用铁钩(夹)将鸡每5分钟提出一次,倒出鸡腔内卤水,以保持鸡腔内外温度一致,约煮15分钟至熟,用碟子将鸡盛起 。
(3)、用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,下茶叶(水仙茶叶)炒至有香味,然后均匀地撒入红糖,边撒边炒茶叶;
(4)、待炒至冒烟时,迅速将竹箅子放入(距离茶叶约7厘米),并马上将鸡放在竹箅子上,加锅盖端离火口,熏5分钟后把鸡盛起;
(5)、将煮过鸡的卤水75毫升、上汤15毫升、味精、香油调成料汁;
(6)、把鸡切块,淋上料汁便成 。
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