牛肉丝是顺切还是横切 切牛肉丝的技巧


牛肉丝是顺切还是横切 切牛肉丝的技巧

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牛肉丝是顺切还是横切 切牛肉丝的技巧 (1)、切牛肉丝应该以切断纤维的方向来横切 。牛肉的肉质比较硬 , 在切之前 , 需要拍打一下 , 因为拍打可以破坏牛肉的纤维组织 , 让肉里的肉汁释放出来 , 这样吃起来更软嫩 , 比较接近菲力细腻的口感 。
【牛肉丝是顺切还是横切 切牛肉丝的技巧】(2)、牛肉切丝时 , 需要先切成片 , 切完片后 , 要逆着纹切丝 , 这样口感才会更嫩 。牛肉纤维比较粗 , 所以一定要逆纹切 。如果顺着切牛肉 , 那么筋腱会保留下来 , 烧熟后肉质柴艮 , 咀嚼不烂 。
(3)、切牛肉是需要一定技巧的 , 因为牛肉的肉质和猪肉不一样 。切牛肉的方法不同 , 其炒出来的食物口感就会不一样 。切肉要注意这一点 , 就是要按纹理切 , 切片要横着切 , 否则会破坏肉的纤维 。
(4)、牛肉的做法有很多 , 但不管哪种烹饪方法 , 最好进行焯水步骤 , 因为新鲜的牛肉上面有许多脏东西和血水 , 甚至有一股膻味 , 而焯水后的牛肉 , 能将这些脏东西以及血水、异味都清除掉 。
(5)、牛肉可以做成牛排食用 , 注意煎牛排的时候 , 最好用黄油 , 这样煎出来的牛排更好吃 。